Noże do łososia i szynki

Ten typ noża ma długie wąskie, często elastyczne, ostrze, które zazwyczaj jest zaokrąglone na czubku. Nóż do szynki szczególnie dobrze nadaje się do krojenia czegoś na bardzo cienkie plastry, na przykład grillowanego łososia. Zwykle długość ostrza wynosi trochę ponad 20 cm.