Naucz się gotować

Naucz się gotować to zbiór książek, których celem jest nauka gotowania, zarówno dla osoby stojącej przy kuchence po raz pierwszy, jak i dla kogoś, kto gotuje od dwudziestu lat i chce zrozumieć, dlaczego pewne rzeczy działają.

Różnica między wykonywaniem przepisu a umiejętnością gotowania tkwi w zasadach. Sól, tłuszcz, kwasowość i temperatura wyjaśniają więcej na temat tego, dlaczego danie działa, niż jakikolwiek zbiór przepisów. Proporcji można się nauczyć, a następnie stosować je wszędzie, na przykład pięć części mąki na trzy części wody w chlebie albo trzy do jednego w winegrecie, niezależnie od tego, jakich składników się użyje.

Poziom podstawowy dotyczy techniki. Jak naprawdę posiekać cebulę, dlaczego patelnia powinna być gorąca, zanim cokolwiek na nią trafi, kiedy należy solić i co zrobić, gdy coś zaczyna iść nie tak.

Kolejny poziom odpowiada na pytanie dlaczego. Co pod względem chemicznym dzieje się podczas rumienienia, dlaczego emulsje się rozwarstwiają i jak dochodzić do rozwiązania poprzez próby zamiast zgadywania.

Na samym szczycie znajduje się metoda profesjonalna. Wywary i sosy, gotowanie sous vide, mise en place oraz systematyka pracy, dzięki której kuchnia restauracyjna może każdego wieczoru osiągać ten sam rezultat.

Znajdziesz tu książki dla wszystkich trzech poziomów, a większość osób, które zaczynają od pierwszego, prędzej czy później trafia na drugi.