Complete Techniques - Jacques Pépin

To jubileuszowe wydanie z okazji 50-lecia La Technique z 1976 roku oraz La Méthode z 1979 roku, połączonych w jeden 736-stronicowy tom. Około 1 000 fotografii i ponad 600 technik, wszystkie wykonywane przez samego Pépina, z jego dłońmi widocznymi na zdjęciach.

Poszczególne rozkładówki służą jako instrukcje, a nie przepisy. Jak wyluzować kurczaka, tourné pieczarkę, naostrzyć nóż, zwinąć omlet czy podzielić rybę. Nie sięga się po tę książkę, żeby zdecydować, co ugotować, lecz żeby sprawdzić, jak wykonać konkretną czynność. Dlatego została uporządkowana według technik, a nie posiłków.

Wydanie zawiera również 160 przepisów, ale w tym kontekście są one niemal dodatkiem.

Pépin przez całe życie był nauczycielem. Razem z Julią Child prowadził nagrodzony Emmy program telewizyjny Julia and Jacques Cooking at Home, a przez dziesięciolecia wykładał na kierunku gastronomicznym Boston University, który stworzył wspólnie z nią. Książka jest nadal używana w szkołach kulinarnych.

Oprawa: Twarda
Liczba stron: 736
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1976

Wybór The Kitchen Lab

Pépin gotował dla trzech francuskich głów państwa, w tym de Gaulle'a, a potem odmówił posady kucharza Białego Domu u Kennedy'ego. Zatrudnił się zamiast tego w Howard Johnson's, amerykańskiej sieci przydrożnych restauracji, i został tam dziesięć lat, bo chciał zrozumieć, jak wytwarza się jedzenie na dużą skalę. To sporo mówi o tym, jakim jest człowiekiem.

I mniej więcej takiego człowieka to wymagało. Chwytów nie da się nauczyć z lektury. Nikt nie opisze tekstem, jak trzymać nóż albo jak zwinąć omlet, trzeba to zobaczyć. Jest tu ponad 600 technik sfotografowanych krok po kroku, z jego własnymi dłońmi w kadrze, i od 1976 roku nikt nie widział powodu, by wykonać tę pracę na nowo.