Noże do warzyw

Ma charakterystyczny, prawie całkowicie prostokątny kształt ostrza, zwykle o długości od 15 do 18 cm. Zwykle całkowicie proste zarówno z tyłu jak i na brzegu, z lekko zakrzywioną końcówką. W Japonii ten typ noża nazywany jest Nakiri lub Usaba. Noże Nakiri mają podwójnie szlifowaną krawędź, natomiast Usaba są pojedynczo szlifowane. Był on szeroko przedstawiany w różnych programach telewizyjnych Ernsta.