Ostrze chińskiego noża szefa kuchni jest szersze i bardziej prostokątne niż zachodniego. Dzięki temu równie dobrze sieka, jak zgarnia posiekane składniki płaską stroną ostrza i przenosi je z deski. Inny ruch, inne podejście do pracy.
Seria Pro marki Zwilling jest kuta z jednego kawałka stali w Niemczech i hartowana lodowo FRIODUR do 55–58 HRC. Wygięty bolster, znak rozpoznawczy serii, pozwala, by cała krawędź aż po czubek stykała się z deską. Długość ostrza 18 cm. Rękojeść z tworzywa POM z trzema nitami. Zalecane mycie ręczne.