Naucz się gotować

Naucz się gotować to zbiór książek, które uczą zasad zamiast przepisów. Są uporządkowane według technik i metod, dzięki czemu uczą samodzielności zamiast podawać kolejny pomysł na obiad.

Salt, Fat, Acid, Heat Samin Nosrat opiera całą sztukę gotowania na czterech elementach i jest najbardziej wpływowym podręcznikiem dla domowych kucharzy ostatniej dekady. W Start Here Sohla El-Waylly na ponad 600 stronach wyjaśnia, dlaczego techniki kulinarne działają, za co otrzymała nagrodę James Beard Award. Complete Techniques Jacques'a Pépina przedstawia ponad 600 czynności na tysiącu fotografii i nauczyło całe pokolenie kucharzy, jak posługiwać się nożem.

Kenji López-Alt eksperymentuje metodycznie i przedstawia wyniki w The Food Lab, 958 stronach chemii kuchennej wyjaśnionej tak, by czytelnik nie zgubił się po drodze, a w The Wok robi to samo w odniesieniu do jednego naczynia. W Ratio Michael Ruhlman sprowadza dużą część gotowania do 26 proporcji wagowych.

Do tego dochodzą Under Pressure Thomasa Kellera o sous vide oraz metoda Katariny Cermelj pozwalająca przekształcić praktycznie każdy przepis na wypiek w wersję bezglutenową lub wegańską.

Jeśli masz od czegoś zacząć, zacznij tutaj.