DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Kenji López-Alt poświęca całą książkę jednemu naczyniu i mimo to ani przez chwilę nie wydaje się to przesadą, to odpowiednik rozmowy przy naszym regale z książkami o The Perfect Spoon z Jonasem, kierownikiem naszego sklepu w Sztokholmie. Pierwsze ponad 100 stron dotyczy temperatury, oleju, naczyń i techniki, zanim pojawi się choćby jeden przepis.
Wok hei oznacza mniej więcej oddech woka i określa dymny aromat powstający, gdy olej odparowuje i przy bardzo wysokiej temperaturze styka się z płomieniem. Kenji uczciwie przyznaje, że zwykła domowa kuchenka nawet nie zbliża się mocą do palnika restauracyjnego, a następnie poświęca książkę temu, co rzeczywiście można z tym zrobić. Gotować mniejszymi partiami, rozgrzewać naczynie dłużej, niż podpowiada intuicja, i przestać bezustannie wszystko mieszać.
Przekonuje też do stali węglowej zamiast powłok nieprzywierających oraz do woka z płaskim dnem, jeśli gotujesz na zachodniej płycie kuchennej. To rady, które kosztują mniej niż książka, a robią większą różnicę.
Treść nie ogranicza się zresztą do kuchni chińskiej. Jest tu kuchnia tajska, wietnamska, koreańska, japońska i indyjska, czyli cały ten obszar świata, w którym gotuje się w woku.
Kontynuacja The Food Lab i książka w pełni jej dorównująca.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 672
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2022
