DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPChina: The Cookbook opiera się na prostym, ale niedocenianym założeniu. Kuchnia chińska nie jest jedną kuchnią, lecz kilkudziesięcioma, a różnice między nimi są większe niż między kuchnią francuską i włoską.
Kei Lum Chan jest trzecim pokoleniem autora kulinarnego z Hongkongu i pisze wspólnie z Diorą Fong Chan. Razem należą do najlepiej sprzedających się autorów książek kucharskich w Chinach, a Phaidon zebrał tutaj ich dorobek.
Książka wychodzi od ośmiu wielkich tradycji kulinarnych, a następnie dzieli kraj na 33 regiony i podregiony. Różnice stają się natychmiast wyraźne. Kuchnia kantońska opiera się na gotowaniu na parze i na założeniu, że produkt ma smakować sam sobą. Kuchnia syczuańska używa pieprzu syczuańskiego, który nie jest ostry, lecz powoduje drętwienie, i łączy go z chili w zupełnie wyjątkowy sposób. Hunan jest natomiast po prostu ostre, bez tego efektu drętwienia, a to rozróżnienie zna niewiele osób poza Chinami. Na północy dominuje pszenica w postaci makaronów, pierożków i bułeczek gotowanych na parze, podczas gdy na południu wszystko opiera się na ryżu.
To od początku do końca kuchnia domowa, a nie restauracyjna. 650 przepisów to potrawy przygotowywane w zwykłych kuchniach przy użyciu zwykłego sprzętu, dzięki czemu książka okazuje się znacznie praktyczniejsza, niż sugeruje jej format.
Poza przepisami znajdziemy tu również omówienie chińskiej spiżarni, czyli różnych rodzajów sosu sojowego, wina ryżowego, fermentowanych past fasolowych, suszonych grzybów i produktów chili, a także podstawowych technik pracy z wokiem, gotowania na parze i długiego duszenia.
720 stron. To książka, do której sięga się, kiedy chce się wiedzieć, czym coś naprawdę jest, i jedyna po angielsku, która obejmuje cały kraj.
Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 720
Liczba przepisów: 650
Wydawnictwo: Phaidon
ISBN: 9781838669225
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2016, to wydanie: 2025
