Every Grain of Rice - Fuchsia Dunlop

Every Grain of Rice to chińska książka kucharska, z której ludzie naprawdę gotują, a powód jest prosty: dotyczy codziennego jedzenia i niczego więcej.

Tytuł pochodzi od chińskiego powiedzenia o tym, by nie zmarnować ani jednego ziarenka ryżu, i ta zasada przewija się przez całą książkę. To jedzenie, które gotuje się w domu na południu Chin w zwykły wieczór, a nie to serwowane w restauracji i nie to zamawiane na wynos.

Największym zaskoczeniem dla wielu osób jest to, jak bardzo ta kuchnia opiera się na warzywach. Mięsa i ryb używa się oszczędnie i często bardziej jako przyprawy niż głównego składnika, podczas gdy to warzywa niosą całe danie. Nie jest to współczesny trend zdrowotny, lecz sposób, w jaki ludzie jedli od zawsze, głównie z powodów ekonomicznych, a efekt przypadkiem świetnie odpowiada temu, jak wiele osób chce dziś jeść.

Fuchsia Dunlop była pierwszą osobą z Zachodu, która kształciła się w szkole kulinarnej w Chengdu, a jej siłą w tej książce jest to, że wie, co jest naprawdę istotne, a co tylko ozdobą. Większość przepisów wymaga zaledwie kilku składników i jest gotowa w kilka minut, bo tak właśnie działa chińska kuchnia domowa. Wok, tasak i deska do krojenia.

Techniką, która zmienia najwięcej, jest prawdziwe smażenie w woku. Wszystko musi być przygotowane zanim patelnia się rozgrzeje, ponieważ cała obróbka trwa sekundy, a nie minuty. Już samo to zmienia sposób gotowania w każdej kuchni.

Książka zawiera również solidne omówienie chińskiej spiżarni, w tym różnicę między jasnym i ciemnym sosem sojowym, rolę wina Shaoxing, powody, dla których octu Chinkiang nie da się po prostu zastąpić, oraz sposób używania pasty z fasoli i chili.

Klasyki takie jak rozgniatany ogórek, sałatka tygrysia, fasolka smażona na sucho i mapo tofu są tu podane w wersjach, które naprawdę działają w domu.

Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 352
Wydawnictwo: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2012