Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop w latach dziewięćdziesiątych kształciła się jako kucharka w Sichuan Institute of Higher Cuisine w Chengdu i była pierwszą osobą z Zachodu, która podjęła tam naukę. Od tego czasu stała się czołowym anglojęzycznym autorytetem w dziedzinie kuchni chińskiej, a to jej pierwsza od dziesięciu lat całkowicie nowa książka kucharska.

Na Zachodzie kuchni chińskiej niemal zawsze uczy się poprzez odtwarzanie konkretnych potraw. Ta książka robi coś odwrotnego i wychodzi od pięciu smaków, na których opiera się chińska gastronomia: kwaśnego, gorzkiego, słodkiego, słonego oraz tego, co zwykle określa się jako „pungent”, czyli ostrości imbiru, czosnku, chili i pieprzu syczuańskiego. To starszy i odmienny sposób myślenia niż japońska koncepcja umami, która przyjęła się na Zachodzie.

W książce znajduje się około 120 przepisów, ale jej istota tkwi w kombinacjach, które za nimi stoją. Kiedy zrozumie się, jak równoważyć pięć smaków, można zacząć improwizować zamiast jedynie podążać za przepisem, i dopiero wtedy chińskie gotowanie domowe staje się naprawdę użyteczne w zwykłej kuchni.

Oprawa: Twarda
Liczba stron: 368
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2026