DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPInvitation to a Banquet nie jest książką kucharską. To argument na rzecz tego, by kuchnia chińska otrzymała taki sam status intelektualny jak francuska, oraz wyjaśnienie, dlaczego do tej pory go nie dostała.
Fuchsia Dunlop była pierwszą osobą z Zachodu, która kształciła się w szkole kulinarnej w Chengdu, a przez kolejne trzydzieści lat dokumentowała regionalne kuchnie Chin. W tej książce całkowicie rezygnuje z przepisów i zamiast nich pisze historię kultury.
Książka zbudowana jest wokół 30 potraw, z których każda stanowi punkt wyjścia do czegoś większego. Zwykła miska ryżu staje się okazją do wyjaśnienia, jak w ogóle skonstruowany jest chiński posiłek, czyli podziału na fan i cai, gdzie fan oznacza zboże, a cai wszystko pozostałe, a proporcja między nimi mówi o posiłku więcej niż jakikolwiek pojedynczy składnik.
Najbardziej przełomowa część dotyczy tekstury. Język chiński dysponuje słownictwem opisującym odczucia w ustach, do którego żaden język zachodni nawet się nie zbliża, a potrawy ceni się za to, że są ciągnące, śliskie, chrupiące albo sprężyste w sposób, który zachodni jedzący często odbiera jako błąd. Dunlop pokazuje, że nie jest to żadna osobliwość, lecz cały wymiar estetyczny, na który po prostu brakuje nam pojęć.
Autorka bezpośrednio rozprawia się też z uprzedzeniami. Z mitem glutaminianu i syndromu chińskiej restauracji, założeniami dotyczącymi higieny oraz uporczywym przekonaniem, że chińskie jedzenie powinno być tanie. To ostatnie jest być może najbardziej destrukcyjne, ponieważ sprawiło, że jedna z najbardziej wyrafinowanych kuchni świata została na całym Zachodzie wyceniona jak street food.
Książka zdobyła nagrodę Fortnum & Mason dla Food Book of the Year. Ma 480 stron i czyta się ją od początku do końca.
Format: Oprawa miękka
Liczba stron: 480
Wydawnictwo: Penguin
ISBN: 9780141997216
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2023
