Pieprz Syczuański, QingXi, 15 g - The Pepper Quest

Ten pieprz syczuański pochodzi z doliny Han Yuan, QingXi, Sichuan, Chiny. Na wysokości 3000 metrów w górskich przedgórzach Wyżyny Tybetańskiej rodzina Li uprawia pieprz syczuański z 300-letnią historią cesarskiego trybutu. Gong Jiao to pieprz trybutowy. To właśnie ta historia kryje się za każdym ziarnem w tym słoiku.

QingXi jest ostatecznym wyrazem tego, czym może być pieprz syczuański: intensywnie kwiatowy, dobrze zbalansowany w odrętwiewaniu, z nutą cytrusową jaśniejszą i bardziej wyraźną niż cokolwiek innego, co The Pepper Quest miało kiedykolwiek w rękach. Wrażenie mà, elektryczne uczucie drętwienia osiadające wzdłuż krawędzi języka, jest tu takie, jakim powinno być: wyraźne, czyste i bez gorzkich ponut. Pieprz syczuański to nie chili i nie pieprz. To pąk kwiatowy z rodziny Zanthoxylum, a substancja odrętwiająca aktywuje wrażliwe na dotyk komórki nerwowe w ustach. To najbardziej fascynujące zjawisko w nauce o przyprawach.

Krótko opraż na suchej patelni, zmiel w moździerzu i połącz z chili Facing Heaven dla Ma La, klasycznego syczuańskiego języka smakowego gorącego i odrętwiewającego. Używaj w czerwonych sosach olejowych, dressingach, marynatach i gotowanych na parze krewetkach. Jeden słoik wystarcza na długo i nagradza za każdym razem.