Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery to książka, która nauczyła Wielką Brytanię gotować po indyjsku, i zrobiła to w ciągu jednego roku.

Madhur Jaffrey najpierw była aktorką. Uczyła się w RADA w Londynie i w 1965 roku otrzymała w Berlinie nagrodę dla najlepszej aktorki za Shakespeare Wallah. W domu w Delhi nigdy nie nauczyła się gotować. Nauczyła się dopiero w Londynie, pisząc listy do matki i prosząc o przepisy, ponieważ jedzenie w akademiku było niejadalne.

Kiedy BBC zrealizowała z nią serial telewizyjny w 1982 roku, indyjskie składniki były praktycznie nieobecne w zwykłych brytyjskich sklepach, a curry oznaczało przede wszystkim proszek curry. Jaffrey wyjaśniała zamiast tego, że curry nie jest kuchnią, lecz brytyjskim określeniem zbiorczym, że przyprawy należy prażyć w całości i mielić na świeżo oraz że kolejność ich dodawania ma ogromne znaczenie.

Serial i książka zmieniły rynek. W ciągu kilku lat całe przyprawy, świeże zioła i rośliny strączkowe pojawiły się w zwykłych brytyjskich sklepach, ponieważ ludzie naprawdę zaczęli o nie pytać.

Zawartość książki to systematyczny kurs. Dale, curry, chutneye, pieczywo i ryż, a do tego mnóstwo mniej znanych potraw regionalnych, przy czym technika jest konsekwentnie wyjaśniana, a nie po prostu uznawana za oczywistą. Tarka, czyli przyprawy podsmażane w gorącym oleju przed dodaniem do potrawy, to jej najbardziej uniwersalna lekcja i technika, która robi różnicę w każdej kuchni.

To jubileuszowe wydanie z okazji 40 lecia, w twardej oprawie, z jedenastoma nowymi przepisami i nową przedmową.

Dla każdego, kto od lat gotuje po indyjsku z przepisów, ale wciąż nie rozumie, dlaczego efekt nigdy nie smakuje jak w restauracji, ta książka jest odpowiedzią.

Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 240
Wydawnictwo: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1982, to wydanie: 2023