Sujihiki 24 cm, 5000 MCD - Miyabi

Sujihiki to japoński odpowiednik noża do porcjowania mięsa: długi, smukły i stworzony do przecinania jednym ruchem. To nóż do rostbefu krojonego w cienkie plastry, do gravlaxa i do sashimi, w którym każda powierzchnia cięcia ma być lśniąca i równa. Długie ostrze przeciągasz przez produkt, zamiast piłować w tę i z powrotem – i widać to po efekcie.

Miyabi 5000MCD ma rdzeń z MC63, stali proszkowej o bardzo drobnych węglikach, hartowanej do 63 HRC. Wokół rdzenia leży 100 warstw stali, które nadają ostrzu wzór damasceński. Krawędź jest ostrzona ręcznie japońską metodą Honbazuke, pod kątem 10 stopni na stronę. To znacznie ostrzejszy kąt niż w większości noży europejskich.

Rękojeść wykonano z brzozy karelskiej – drewna o płomienistym, falistym usłojeniu, dzięki któremu żadna rękojeść nie jest taka sama. Ma tradycyjny japoński kształt litery D z mozaikową inkrustacją.

Długość ostrza 24 cm, długość całkowita 37 cm, waga 170 g. Wyprodukowano w Seki w Japonii. Mycie ręczne. Tak twarda krawędź nie lubi kości, mrożonek ani desek ze szkła czy kamienia.