Chili, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

W regionie Urfa w południowo-wschodniej Turcji, blisko granicy z Syrią, Bekir Bey uprawia chili. Ciemnoczerwone owoce są tam zbierane, suszone na słońcu, solone, namaszczane olejem, a następnie przechowywane w ciemności. Proces jest celowo powolny i właśnie ten proces dojrzewania sprawia, że urfa jest wyjątkowa wśród płatków chili na świecie.

Smak nie przypomina zwykłego chili. W nutach smakowych można znaleźć suszone śliwki, umami, espresso i ocet balsamiczny, wszystko z dymną podnutą, bez smaku dymu. Ciepło, które jest miękkie, szerokie i trwałe, nie ostre ani agresywne. To naprawdę niezwykłe i nie mogłem przestać o tym myśleć od czasu pierwszego spróbowania. Zawartość oleju i soli, 1% soli i odrobina oleju słonecznikowego, jest częścią produktu i sprawia, że płatki lekko się kleją i wsiąkają w tłuszcz w sposób, w jaki suche chili nigdy tego nie robi.

Podsmaż urfę w maśle, aż zaczną bąbelkować, a następnie polej jajka. Wmieszaj do ciemnego ciasta czekoladowego. Wymieszaj z labneh i podawaj z chlebem pita. Posyp pieczony kalafior z tahiną. Połóż na pizzy z miodem i słonymi serami. Urfa to przyprawa pasująca praktycznie do wszystkiego, co gotujesz, i ma swoje miejsce w każdej kuchni, która poważnie traktuje smak.