DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPPo wewnętrznym konkursie między pięcioma szefami kuchni, dwoma dniami i dziesięcioma hot saucami ten przepis stanął jako zwycięzca. Jednak nigdy nie pojawił się w menu Nomy. Wersja Extra Spicy to ta sama sos co ta z żółtą etykietą z jedną zmianą: habanero jest potrojone, od jednego do trzech procent objętości.
Żółte habanero nie jest wybrane za swoją ostrość, lecz za charakter. Daje owocowe, tropikalne tony, które przebijają się zanim kapsaicyna zadziała. Ponadto zachowuje swoją aromatykę nawet w sosie zdominowanym przez 53 procent słodkiej kukurydzy. Oryginalna wersja osiąga 1 230 Scoville'a. Ta wersja osiąga 1 620 Scoville'a. Sriracha wynosi około 2 200, tabasco 2 500 do 5 000. Extra Spicy to deklaracja o większej obecności, nie o większym bólu czy twardości.
Olej z gałązek czarnej porzeczki to olej rzepakowy infuzowany delikatnymi, zielonymi gałązkami krzewu czarnej porzeczki, zebranymi w letnim słońcu, aby uchwycić ostro zieloną, żywiczną aromatykę nieznajdującą się ani w jagodach, ani w liściach. Skórka yuzu jest ścierana i konserwowana zimą dla maksymalnej aromatyki. Redukcja drożdżowa z żółtego grochu, ryżu, prażonych drożdży i agrestu kładzie podstawę umami. Wszystko jest mielone w kamiennym młynie do aksamitnej konsystencji.
Sprawdza się najlepiej z składnikami o wyraźnym charakterze: grillowaną rybą, pieczonymi warzywami korzeniowymi, mocnymi serami. Późny wieczór sierpniowy przy grillu to dokładnie odpowiedni kontekst. Różnica od oryginału polega na tym, że ta wersja narzuca się mocniej. Butelka zawiera 250 mililitrów. Składniki są w 84 procentach ekologiczne.
Składniki: słodka kukurydza* 53%, olej z gałązek czarnej porzeczki (olej rzepakowy*, gałązka z krzewu czarnej porzeczki), ocet jabłkowy*, sok z SELERA*, skórka yuzu 4%, redukcja drożdżowa (żółty groch*, ryż*, prażone drożdże, agrest, sól), sól, żółte habanero* 3%. *Składnik ekologiczny
