Fäviken - Magnus Nilsson

Fäviken Magasinet mieściła się w Järpen w Jämtlandii, około 600 kilometrów na północ od Sztokholmu i kawał drogi od właściwie wszystkiego innego, a każdego wieczoru mogła przyjąć zaledwie garstkę gości. Magnus Nilsson przejął kuchnię, mając niewiele ponad dwadzieścia lat, i w ciągu kilku lat uczynił z tego miejsca jedną z najgłośniej komentowanych restauracji na świecie, z dwiema gwiazdkami Michelin.

Założenie było bezkompromisowe. Wszystko, co podawano, pochodziło z okolicy, co w tamtejszym klimacie oznacza, że przez większą część roku trzeba korzystać z tego, co zakonserwowano, sfermentowano, wysuszono lub zakopano w miesiącach, kiedy cokolwiek rzeczywiście rośnie. Restauracja nie budowała więc menu, lecz spiżarnię, a menu było tym, na co pozwalała jej zawartość.

Książka zawiera 100 przepisów i 150 kolorowych fotografii i opowiada w równym stopniu o krajobrazie oraz systemie konserwowania żywności, co o samych daniach. Jej ton jest oszczędny w sposób, na który niewiele książek restauracyjnych ma odwagę sobie pozwolić.

Znaczenie tej książki polega na tym, że coś udowodniła. Przed Fäviken milcząco zakładano, że światowy poziom wymaga wielkiego miasta wraz z dostawami, personelem i publicznością, które się z nim wiążą. Nilsson pokazał, że odosobnienie może być warunkiem sukcesu, a nie przeszkodą, i całe pokolenie szefów kuchni wyciągnęło z tego wnioski. Restauracja została zamknięta w 2019 roku, dobrowolnie i u szczytu powodzenia.

Oprawa: Twarda
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2012