Forma do canelé z powłoką nieprzywierającą - Gobel - 55 mm

Canelé to dowód z Bordeaux, że wypiek może być chrupiący, głęboko skarmelizowany i jednocześnie miękki w środku jak krem waniliowy. Potrzebna jest do tego odpowiednia forma, a ta ma klasyczny karbowany kształt, przy którym skórka może się porządnie skarmelizować.

Forma jest wykonana z aluminium, które równomiernie rozprowadza ciepło, i ma czterowarstwową powłokę nieprzywierającą, więc canelé wychodzą bez smarowania. Wytrzymuje 250°C i ma wymiary 55 x 50 mm, czyli klasyczny rozmiar. Gobel produkuje formy do pieczenia we Francji od 1887 roku i te nadal powstają właśnie tam. Forma jest sprzedawana na sztuki.