Forma do ravioli, 24 średnich kwadratowych ravioli - Marcato

To największa z kwadratowych form do ravioli Marcato – w każdej turze robi 24 ravioli o wymiarach 5 x 5 cm. To porządne ravioli, takie, które podaje się jako danie główne, a nie małą przystawkę znikającą w trzech kęsach, a 24 sztuki wystarczą na kolację dla czterech, pięciu osób.

Forma jest z odlewanego aluminium, z ostrymi krawędziami wokół każdego wgłębienia. Kładziesz płat ciasta na formie, delikatnie wciskasz ciasto we wgłębienia, nakładasz nadzienie i przykrywasz drugim płatem. Następnie przetaczasz dołączony drewniany wałek po całości, a krawędzie przecinają ciasto i sklejają warstwy wokół każdego ravioli jednocześnie. Gdy odwrócisz formę, ravioli wypadną kwadratowe i równej wielkości, więc nikt przy stole nie musi sprawdzać, kto dostał największe.

Rozmiar daje dużo miejsca na nadzienie i to czuć. Zmieści się ricotta z cytryną, kremowe ziemniaki z truflą czy wyraziste ragù z mostka wołowego, bez potrzeby oszczędzania. Forma to też dobry sposób, by zrobić dużo naraz i zamrozić, bo ravioli świetnie się mrożą, jeśli najpierw rozłoży się je osobno.

Forma pochodzi od Marcato z Campodarsego pod Padwą, które od 1930 roku produkuje maszynki do makaronu i przybory kuchenne.

Robi 24 kwadratowe ravioli o wymiarach ok. 50 x 50 mm. Forma z odlewanego aluminium, wałek z litego drewna. Czyścić szczotką lub ściereczką, nie nadaje się do zmywarki. Wyprodukowano we Włoszech.