Forma do ravioli, 48 małych kwadratowych ravioli - Marcato

48 ravioli naraz brzmi jak projekt, ale te są małe. Przy wymiarach 2,5 x 2,5 cm to raczej raviolini – małe poduszeczki, które we Włoszech często podaje się w klarownym, gorącym bulionie i je łyżką. Ręczne uformowanie 48 sztuk zajęłoby całe popołudnie i sporą dawkę cierpliwości. Z formą zajmuje to kilka minut.

Forma jest z odlewanego aluminium, z 48 małymi wgłębieniami i ostrymi krawędziami. Kładziesz cienki płat ciasta na formie, delikatnie wciskasz ciasto we wgłębienia, nakładasz do każdego odrobinę nadzienia i przykrywasz drugim płatem. Następnie przetaczasz drewniany wałek po formie, a krawędzie przecinają ciasto i sklejają warstwy wokół każdego małego ravioli za jednym razem. Odwróć formę, a ravioli wypadną.

Małe ravioli wymagają nadzienia o wyrazistym smaku, bo do każdego mieści się niewiele. Parmezan z ricottą, mortadela albo delikatny farsz sprawdzą się świetnie. Podawaj je w bulionie, z roztopionym masłem i tartym serem albo w lekkim sosie pomidorowym – i licz się z tym, że ktoś zapyta, jak zdążyłeś zrobić ich aż tyle.

Forma pochodzi od Marcato z Campodarsego pod Padwą, które od 1930 roku produkuje maszynki do makaronu i przybory kuchenne.

Robi 48 kwadratowych ravioli o wymiarach ok. 25 x 25 mm. Forma z odlewanego aluminium, wałek z litego drewna. Czyścić szczotką lub ściereczką, nie nadaje się do zmywarki. Wyprodukowano we Włoszech.