DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPO gumie ksantanowej (E415)
Guma ksantanowa jest stosowana jako zagęszczacz i stabilizator i ma lekko lepkie właściwości podobne do glutenu. Oznacza to, że może być stosowana w wypiekach bezglutenowych, ale nadal ma działanie podobne do glutenu, ponieważ guma powoduje wiązanie innych składników. Przede wszystkim jest bardzo dobra w zwiększaniu lepkości substancji i zapobieganiu separacji w emulsjach. Ta guma ma 200 mesh, w przeciwieństwie do standardowej 80 mesh. Oznacza to, że jest bardziej drobnoziarnista i łatwiejsza do rozpuszczenia.
Mimo nieco nietypowej nazwy, nie ma nic dziwnego w gumie ksantanowej. Jest ona wytwarzana przez fermentację cukru, w podobny sposób jak drożdże do warzenia piwa. Następnie jest rafinowana i mielona na drobny proszek, ale nadal jest to produkt naturalny.
Guma ksantanowa ma bardzo dobrą zdolność zatrzymywania wody, co czyni ją doskonałą pomocą w pieczeniu i produkcji lodów. Guma zapobiega tworzeniu się kryształków lodu w lodach. Na przykład podczas pieczenia ciast, niewielka ilość gumy ksantanowej w nadzieniu może zapobiec rozmoczeniu spodu. Guma ksantanowa nie zmienia również koloru ani smaku produktów, do których jest używana.
Użycie
Guma ksantanowa ma zdolność do wytwarzania dużych wzrostów lepkości, ale w bardzo małych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, można dążyć do 1% wagowo, ale w większości przypadków wystarczy 0,5% lub nawet 0,05%.
Użycia:
- Jako zagęszczacz w sosach i dressingach.
- Razem z agarem agarowym lub karagenem w celu stworzenia bardziej stabilnej galaretki.
- Jako wzmacniacz tekstury pianek lub musów w syfonach.
- W lodach, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.
Składniki:
Guma ksantanowa (E415)
Przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Przechowywać przez około dwa lata.
Wegańskie i bezglutenowe.
Pozwala na przechowywanie produktu do dwóch lat.
