![](https://www.kitchenlab.se/bilder/artikelgrupper_infogad/4652.jpg)
Fermentacja i konserwacja
Fermentacja jest metodą konserwacji, choć różni się od tego, co znamy jako kiszenie. Pikle z cukrem i octem od dawna były używane do przechowywania letnich na zimę. A fermentacja jest także metodą, którą można wykorzystać do utrzymania. Kiszona kapusta i kimchi to dwa produkty, które jednoznacznie rozpoznajemy jako sfermentowane. Jednak duża część tego, co zwykły człowiek spożywa dla przyjemności, jest tak naprawdę sfermentowana. Oczywistymi przykładami są wino, piwo, ser i chleb, z których wszystkie budują swoje złożone smaki w procesie fermentacji. Ale ziarna kawy i kakao przed wysuszeniem i prażeniem również są poddawane fermentacji. Tutaj znajdziecie książki kucharskie dotyczące zarówno fermentacji jak i kiszenia, które naszym zdaniem, warto przeczytać.
![Det nordiska skafferiet: torkning, mjölksyrning, fermentering... - Johan Björkman](/bilder/artiklar/liten/1355-21273_S.jpg?m=1662968416)
Natur & Kultur
Det nordiska skafferiet: torkning, mjölksyrning, fermentering... - Johan Björkman
88 zł