DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPW mieście Seki, w prefekturze Gifu, ostrza wytwarzane są od ponad 800 lat. Dawniej były to miecze hartowane w złożach rozgrzanego węgla drzewnego wzdłuż rzek. Dziś produkuje się tam noże kuchenne, a kunszt, który niegdyś służył uzbrajaniu samurajów, wykorzystywany jest do krojenia łososia i warzyw korzeniowych. Mcusta Zanmai to najbardziej ambitny współczesny producent noży w Seki, a Ultimate III White Phoenix 2025 stanowi szczyt możliwości tej manufaktury.
Rdzeń ostrza wykonano ze stali V-Toku2 – stopowej stali węglowej produkowanej przez Takefu Special Steel z wykorzystaniem szwedzkiej rudy żelaza. Nie jest to stal nierdzewna. Zawiera węgiel (1,05%), wolfram (1,25%), wanad (0,20%) oraz mangan w proporcjach tworzących wyjątkowo twarde węgliki i zapewniających trwałość krawędzi tnącej, z którą większość nowoczesnych stali nierdzewnych nie jest w stanie konkurować. Zanmai poddaje stal obróbce cieplnej do twardości 64 HRC, co wymaga krótkiego wyjaśnienia: niemieckie noże kuchenne osiągają zwykle 56–58 HRC. Japońskie stale klasy premium zaczynają się zazwyczaj od około 62 HRC. Przy 64 HRC mamy do czynienia ze stalą, która zachowuje ostrość długo po tym, jak inne ostrza wymagają ponownego ostrzenia, a jednocześnie pozwala uzyskać cieńszą i ostrzejszą krawędź bez utraty stabilności.
Konstrukcja to San Mai, czyli trzy warstwy. Rdzeń V-Toku2 został obłożony z obu stron stalą nierdzewną, dzięki czemu ostrze jest bardziej odporne na pękanie i wykruszanie niż w przypadku stali jednowarstwowej. Pozwala to zahartować rdzeń mocniej, niż byłoby to możliwe w innym przypadku, bez ryzyka nadmiernej kruchości – nawet w rękach profesjonalnego kucharza pracującego pod presją czasu.
Tym, co czyni White Phoenix prawdziwym White Phoenixem, jest wykończenie zewnętrznej warstwy stali nierdzewnej. Zanmai poddaje powierzchnię trawieniu kwasem i barwieniu w procesie, który jest czasochłonny, trudny do precyzyjnego kontrolowania i niemożliwy do identycznego odtworzenia. Efektem jest płynny wzór fal w odcieniach czerwieni, pomarańczu i złota biegnący przez całe ostrze. Każdy nóż wygląda nieco inaczej. Nie jest to obietnica perfekcji, lecz gwarancja, że nikt inny nie posiada dokładnie takiego samego egzemplarza. Nazwa White Phoenix nie jest przypadkowa – oglądany pod odpowiednim kątem i w odpowiednim świetle wzór sprawia wrażenie poruszającego się niczym ptak w locie.
Rękojeść wykonano z hinoki, japońskiego cyprysu. To właśnie z tego drewna od wieków budowane są tradycyjne japońskie łaźnie. Drewno ma ciepły, żywiczny zapach i naturalne właściwości antybakteryjne. W dłoni jest lekkie i suche, a ośmiokątny przekrój sprawia, że dłoń instynktownie odnajduje właściwy chwyt, umożliwiając precyzyjne prowadzenie noża bez wysiłku. Okucia wykonano z nowego srebra – stopu miedzi, niklu i cynku, który zapewnia srebrzystobiałe wykończenie oraz większą twardość i odporność na korozję niż mosiądz. Mozaikowe nity to detal dostrzegalny dopiero przy bliższym spojrzeniu, po czym przestaje się o nim myśleć, ponieważ wszystko po prostu wydaje się właściwe.
Nóż dostarczany jest w pudełku z drewna paulowni, nazywanym po japońsku kiri-bako. Paulownia należy do najlżejszych gatunków drewna liściastego na świecie, niemal nie pochłania wilgoci i od wieków służy w Japonii do przechowywania cennych przedmiotów. Sam fakt dostarczenia noża w takim pudełku mówi o podejściu Zanmai do tego modelu równie wiele, jak jego specyfikacja techniczna.
W kuchni twardość 64 HRC oznacza niemal bezwysiłkowe przecinanie ryb, mięsa i warzyw dzięki geometrii ostrza, która współpracuje z grawitacją zamiast z nią walczyć. Osoby, które po raz pierwszy biorą White Phoenixa do ręki, najczęściej zwracają uwagę przede wszystkim na jego wyważenie: 198 gramów rozłożonych tak, że nóż delikatnie przeważa w stronę ostrza, oraz na niezwykłą smukłość klingi, która mimo to nie sprawia wrażenia kruchej. Nie jest to narzędzie do wszystkiego. To narzędzie stworzone po to, by jedną rzecz wykonywać lepiej niż większość innych noży.
V-Toku2 nie jest stalą nierdzewną i wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Myj nóż ręcznie, natychmiast osuszaj i przechowuj w suchym miejscu. Z czasem na powierzchni stali pojawi się patyna – ciemniejsza warstwa powstająca naturalnie w kontakcie z żywnością i zapewniająca częściową ochronę przed dalszym utlenianiem. Nie jest to wada, lecz cecha charakterystyczna wysokowęglowej stali przeznaczonej do użytkowania, a nie do podziwiania z daleka. Ostrz nóż na kamieniach wodnych, nigdy w elektrycznej ostrzałce. Przy twardości 64 HRC ostrzenie potrzebne jest rzadziej, lecz gdy nadejdzie odpowiedni moment, właściwym narzędziem będzie japoński kamień wodny o odpowiedniej gradacji.
W Szwecji znajduje się zaledwie pięć egzemplarzy tego noża. Nie pięć pozostałych. Pięć łącznie. ZANMAI Ultimate III White Phoenix nie jest dystrybuowany przez europejskich sprzedawców.
Długość ostrza: 210 mm. Wysokość ostrza (przy nasadzie): 45 mm. Grubość grzbietu przy nasadzie: 2,0 mm, w połowie ostrza: 1,8 mm. Długość całkowita: 355 mm. Masa: 198 g. Długość rękojeści: 132 mm. Kształt rękojeści: ośmiokątny (hachikaku). Twardość: 64 HRC. Konstrukcja: San Mai. Szlif: dwustronny 50/50. Wyprodukowano przez Marusho Industry w Seki, Gifu, Japonia.
