Hangiri - Hasegawa

W japońskiej kuchni sushi wszystko zaczyna się od ryżu. Nie od ryby, nie od noża. Od ryżu. A ten kluczowy moment, kiedy świeżo ugotowany ryż miesza się z octem do sushi i jednocześnie wachluje, aby go schłodzić, wymaga konkretnego narzędzia: hangiri, szerokiego i płytkiego naczynia, które od dawna ma swoje miejsce w japońskiej kuchni. Jego forma nie jest przypadkowa. Niski profil zapewnia maksymalnie dużo miejsca na obracanie i wachlowanie ryżu bez zgniatania ziaren, a powierzchnia pochłania ostatnią wilgoć, która decyduje o tym, czy ryż będzie się sklejał, czy rozpadał.

Hasegawa wzięła tradycyjne narzędzie i zaprojektowała je od nowa. Klasyczne hangiri wykonuje się z cyprysu hinoki i otacza obręczami z bambusa lub miedzi, natomiast seria FHG powstaje z zaawansowanego tworzywa piankowego: wystarczająco lekkiego, aby podnieść je jedną ręką, ale pozbawionego problemów związanych z drewnem. Bez czarnej pleśni wymagającej namaczania i specjalnej pielęgnacji. Bez drzazg w ryżu. Bez obręczy, które mogą się poluzować. Nadaje się do mycia w zmywarce i jest odporne na środki czyszczące. Nieprzywierająca powierzchnia sprawia też, że ryż łatwo się od niej oddziela, a czyszczenie przebiega szybko.

Od 1992 roku Hasegawa produkuje w Japonii profesjonalne wyposażenie kuchenne i do przetwórstwa żywności, posiadające certyfikaty zgodności z wymogami UE dotyczącymi materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz z japońskimi normami żywnościowymi. Seria FHG jest dopuszczona do użytku profesjonalnego i stosowana w restauracjach sushi na całym świecie.

Dobierz rozmiar do potrzebnej objętości: model 48 cm mieści do 1 sho surowego ryżu, czyli około 10 japońskich miarek po 180 ml, i nadaje się do użytku domowego, mniejszych restauracji sushi oraz cateringu na niewielką skalę. Model 60 cm mieści od 1 do 2 sho, czyli od 10 do 20 miarek ryżu, i jest odpowiednim wyborem do intensywnie pracujących kuchni restauracyjnych oraz cateringu z ciągłą produkcją. Model 72 cm jest przeznaczony do ilości powyżej 2 sho i sprawdzi się w dużych kuchniach o wysokiej wydajności, gdzie ryż przygotowuje się partiami w trakcie serwisu.

Ryż zasługuje na właściwe narzędzie. To właśnie ono.