DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPPrasa składa się z dwóch części ze stali nierdzewnej: dolnej skrzynki i wyjmowanej płyty dociskowej ze złożonymi uchwytami, które zapewniają równomierny nacisk na całej powierzchni. Jest używana zarówno w profesjonalnych kuchniach, jak i w domu, gdzie chcesz przejść od fabrycznie pakowanego tofu do czegoś bardziej domowego. Wyciskanie płynu poprawia teksturę, sprawiając, że tofu jest twardsze, bardziej porowate i podatne na marynaty.
W kuchni japońskiej i koreańskiej jest to postrzegane jako część samego procesu gotowania - a nie jako przygotowanie. Suchsza powierzchnia zapewnia czystszą powierzchnię gotowania, mniej rozprysków i wyraźniejszy kontrast między powierzchnią a wnętrzem. Ta sama zasada jest wykorzystywana w restauracjach pracujących z ręcznie robionym tofu, gdzie równomierny ciężar i czas zapewniają charakterystyczną, niemal elastyczną jędrność, która jest trudna do osiągnięcia w inny sposób.
Ten model jest wykonany w Japonii z precyzyjnej stali nierdzewnej. Materiał ten jest odporny na kwasy, wysoką temperaturę i codzienne czyszczenie, nie odkształcając się ani nie odbarwiając. Uchwyty są zintegrowane z płytą prasy, a nie przynitowane, co ułatwia podnoszenie, nawet gdy tofu jest jeszcze gorące. Krawędź jest zaokrąglona, aby uniknąć ostrych śladów w bloku, a konstrukcja umożliwia spływanie płynu wzdłuż boków bez ześlizgiwania się tofu.
Jest to narzędzie, które nie powoduje dużego zamieszania, ale zmienia wynik w sposób, który można zauważyć najpierw na patelni. Jędrne tofu nabiera tekstury, która trzyma się razem w woku, na grillu lub w lekkiej frytkownicy bez pękania - a smak jest skoncentrowany w czymś zupełnie innym niż gąbczasty standardowy blok ze sklepu.
Używanie go nie wymaga siły, tylko cierpliwości. Umieść blok na dnie, umieść talerz na górze i pozwól, aby czas wykonał pracę. Po 15-30 minutach tofu straci wystarczającą ilość płynu, aby zachowywać się tak, jak powinno. Prosty proces, ale także taki, który wiele mówi o tym, jak często działają japońskie naczynia kuchenne: biorą coś prozaicznego i zamieniają to w system kontroli i gładkości.
Dla tych, którzy chcą pójść dalej niż tylko przygotowanie tofu kupionego w sklepie, prasa służy również jako forma do domowego wyrobu. Domowa produkcja tofu zaczyna się od świeżego mleka sojowego, które jest koagulowane z nigari lub sokiem z cytryny. Skoagulowana masa jest przecedzana przez szmatkę - często bawełnianą tkaninę zwaną sarashi - a następnie wlewana do prasy. Gdy naturalna serwatka zaczyna spływać, płyta prasy jest umieszczana na górze z lekkim obciążeniem. Po krótkiej chwili powstaje twardy, równy blok świeżego tofu o teksturze przypominającej ręcznie robione tofu z małych japońskich warsztatów. Stal nierdzewna jest odporna zarówno na wysoką temperaturę, jak i na działanie kwasów, dzięki czemu model ten szczególnie dobrze nadaje się do tego procesu.
Ten sam równomierny nacisk i odprowadzanie wody można stosować do innych surowców. Wyciskane ogórki, bakłażany i warzywa do marynowania - tsukemono - uzyskują twardszą teksturę i czystszy smak, gdy nadmiar płynu jest usuwany przed soleniem lub marynowaniem. Wiele japońskich gospodarstw domowych używa do tego celu plastikowych pras, ale stal nierdzewna zapewnia gładsze i bardziej higieniczne rezultaty. Materiał ten jest bezwonny i nie wpływa na smak, dzięki czemu może być używany wielokrotnie bez przejmowania zapachu silnych składników, takich jak czosnek lub miso.
Prasa sprawdza się również dobrze do oddzielania serwatki od jogurtu lub serka śmietankowego. Drobna siatka na dnie i powolne odsączanie przez kilka godzin daje gęstą, łagodną i kremową konsystencję - ta sama zasada, co w przypadku tofu, ale z innym surowcem. Jest to łatwy sposób na zrobienie labneh lub jogurtu greckiego w domu, a prasa zapewnia gładkość, którą trudno osiągnąć za pomocą prowizorycznych rozwiązań, takich jak sitka i talerze.
Po prasowaniu tofu można pozostawić w tej samej formie do marynowania. Wlanie marynaty bezpośrednio do formy i przykrycie jej pokrywką lub plastikową folią zapewnia równomierne wchłanianie i pozwala uniknąć niepotrzebnego manipulowania delikatnym blokiem. Dzięki temu można łatwo zmieniać smaki - od soi i imbiru po chili i olej sezamowy - i zachować czystą, jędrną konsystencję nawet po marynowaniu.
- Naturalne prasowanie: Pozostaw tofu w prasie pod własnym ciężarem na 30-60 minut. Dla uzyskania gładszej, zrównoważonej tekstury.
- Ważone prasowanie: Dodaj dodatkowy ciężar, taki jak mała miska lub szklanka wody. Rezultatem jest bardzo twarde tofu nadające się do grillowania lub smażenia.
- Tłoczenie na gorąco: Używane w świeżej produkcji. Gorąca pasta sojowa jest wlewana bezpośrednio do prasy, a blok stabilizuje się, gdy naturalnie ostygnie.
Dla uzyskania najlepszych rezultatów: zawsze umieszczaj cienką szmatkę między tofu a metalem, aby zachować gładkie krawędzie. Podnoś płytę prasującą prosto do góry, a nie przekręcaj, aby uniknąć pęknięć w bloku. Prasowane tofu może być przechowywane w zimnej wodzie do 24 godzin, ale jego smak jest najlepszy, gdy jest używane natychmiast po prasowaniu."
