Mata do Sushi - Hasegawa

Bambusowa mata do sushi jest jednym z najbardziej niedocenianych problemów higienicznych w kuchni. Bawełniane nici gromadzą skrobię ryżową i wilgoć, powierzchnia czernieje, a żadna zmywarka na świecie nie uratuje nasiąkniętej bambusowej konstrukcji, która sto razy wysychała i ponownie nasiąkała wodą. To narzędzie działa, ale ma swoją cenę.

Seria FMK firmy Hasegawa jest wykonana z tworzywa sztucznego i włókien monofilamentowych, tego samego rodzaju materiału, z którego wykonuje się żyłkę wędkarską, bez włókien chłonących wodę i mikroskopijnych szczelin, w których mogłyby osiedlać się bakterie. Powierzchnia ma tłoczony wzór zmniejszający kontakt ryżu z matą, dzięki czemu ryż nie przywiera, a matę można opłukać w kilka sekund. Innymi słowy, folia spożywcza również przestaje być potrzebna. Mata nadaje się do mycia w zmywarce, jest odporna na środki czyszczące i temperaturę do 100 °C. Bez drzazg. Bez czarnej pleśni. Antybakteryjna. Certyfikowana zgodnie z EU FCM. Wyprodukowana w Japonii przez Hasegawa.

Mata zwija się i stawia opór w taki sam sposób jak bambus, dzięki czemu w dłoni zachowuje się znajomo. Różnicę zauważa się później, nie podczas pracy.

Dobierz rozmiar do tego, co zwijasz. Small (250×165 mm) nadaje się do cienkich rolek, takich jak hosomaki, połówek arkusza i temaki, czyli sytuacji, w których nie potrzeba pełnej głębokości arkusza nori w kierunku zwijania. Medium (250×240 mm) to standardowy wybór do maki o typowych rozmiarach, mieści pełny arkusz nori z zapasem i jest rozmiarem używanym w większości restauracji. Large (250×305 mm) zapewnia dodatkowe miejsce w kierunku zwijania dla futomaki, grubych rolek i uramaki, takich jak California rolls, gdzie większa głębokość ułatwia utrzymanie zwartego i symetrycznego kształtu.