Mieszanka Przypraw, Osmańska, 35 g - The Pepper Quest

Ali i Ahmet pochodzą z Gaziantep, miasta, którego gastronomiczna tradycja jest głęboko zakorzeniona w dziedzictwie kuchni osmańskiej. Ta mieszanka to ich interpretacja profili smakowych, które definiowały piece do köfte i ogniska kebabów wzdłuż wybrzeża Anatolii i dalej w kierunku Stambułu. To nie jest imitacja czegokolwiek, lecz destylat żywej tradycji.

Składniki: pul biber, sumak, czosnek, oregano, chili urfa, sól morska i naturalny ekstrakt drożdżowy. Daje to słono-pikantne umami z orzeźwiającym uniesieniem sumaku, głębią czosnku i zrównoważonym ciepłem zarówno pul bibera, jak i urfy. Ekstrakt drożdżowy to świadomy wybór: zaokrągla i wiąże smaki w sposób, którego zwykła sól nigdy nie osiągnie.

Wymieszaj z oliwą z oliwek na pastę i wcieraj w mielone mięso na kulki köfte lub kebab. Polej udka kurczaka i grilluj, aż skóra się skarmelizuje. Wymieszaj z masłem i posmaruj chleb tuż przed piekarnikiem. Lub zostań przy prostocie: oliwa z oliwek, mieszanka osmańska, gorąca patelnia i pokrojona cebula. To wystarczy.