20 centymetrów to długość ostrza, przy której zostaje większość kucharzy. Wystarczająco długie, by sprawnie pracować z dużymi produktami, i na tyle poręczne, że nigdy nie wydaje się nieporęczne przy precyzyjnym krojeniu.
Seria Pro marki Zwilling jest kuta z jednego kawałka stali w Niemczech i hartowana lodowo FRIODUR do 55–58 HRC. Wygięty bolster, znak rozpoznawczy serii, pozwala, by cała krawędź aż po czubek stykała się z deską, i w naturalny sposób prowadzi dłoń do chwytu pęsetowego. Długość ostrza 20 cm. Rękojeść z tworzywa POM z trzema nitami. Zalecane mycie ręczne.