Patelnia, NanoBond - Hestan

Naprawdę dobra patelnia ze stali nierdzewnej odróżnia tych, którzy gotują, od tych, którzy przygotowują jedzenie, ale jest też narzędziem, które wymaga więcej od osoby jej używającej. Patelnie z powłoką nieprzywierającą są łatwe do rozpoczęcia, ale wymagają utrzymywania niższych temperatur, unikania metalowych przyborów i wymiany patelni, gdy powłoka zaczyna się ścierać. Patelnia ze stali nierdzewnej z właściwą techniką daje inny rodzaj karmelizacji i reakcji Maillarda na powierzchni mięsa, ryby lub warzyw. Patelnia NanoBond pozycjonuje się między nimi: titaanowe wykończenie powierzchni jest cztery razy twardsze niż leżąca pod nim stal 18/10, nieporowate i niereaktywne, co zmniejsza tarcie w porównaniu ze zwykłą stalą i oznacza, że prawidłowo przygotowane jedzenie łatwiej się uwalnia. Ale nie jest to powlekana patelnia nieprzywieralna i nie rości sobie pretensji do bycia nią.

Proces NanoBond firmy Hestan działa poprzez wiązanie tysięcy nanowarstw na bazie tytanu bezpośrednio ze strukturą stali na poziomie molekularnym w beztlenowej komorze próżniowej w ekstremalnie wysokiej temperaturze. Tytan i stopy na bazie chromu są trwale zespolone ze stalą bez leżenia na niej jako powłoka. Wynikiem jest powierzchnia, która wytrzymuje metalowe akcesoria i drut stalowy bez uszkodzeń powierzchni w praktycznym sensie. Powierzchnia tytanowa jest całkowicie wolna od syntetycznych środków powlekających. Tytan nie reaguje z resztkami jedzenia, kwasami ani tłuszczami i nie dodaje metalicznego smaku. NanoBond wytrzymuje 565 stopni Celsjusza i może przejść z kuchenki do piekarnika, opiekacza lub grilla bez ograniczeń. Odporna na mycie w zmywarce z uszczelnionymi krawędziami.

Konstrukcja składa się z trzech warstw stali z rdzeniem ProCore z czystego aluminium. Hestan podaje, że rdzeń ProCore zapewnia o 35 procent lepszą przewodność ciepła w porównaniu z innym trzywarstwowym kucharstwem. Patelnia nagrzewa się szybko i równomiernie, co jest kluczowe dla smażenia: nierównomiernie nagrzana patelnia daje nierównomierne zrumienienie. Rdzeń aluminiowy sprawia, że patelnia wyraźnie reaguje na zmiany ustawień, co ułatwia regulację temperatury zarówno w górę, jak i w dół w czasie rzeczywistym.

Powierzchnia tytanowa nie jest nieprzywieralna w taki sam sposób jak powlekana patelnia. Obowiązuje właściwa technika: wystarczające podgrzewanie wstępne ale nie za gorące, wystarczająca ilość tłuszczu i nieprzenoszenie białek zanim naturalnie uwolnią się z powierzchni. Działa na wszystkich źródłach ciepła, w tym indukcji. Wyprodukowana przez Hestan. Dostępna w trzech rozmiarach: 22 cm (dla jednej porcji, kawałka ryby, jajka), 28 cm (standardowy format dla większości dań i czterech do sześciu porcji) i 32 cm (dla dużych partii, całych piersi kurczaka lub smażonych warzyw w dużej ilości).