Patelnia Stir Fry ze stali węglowej, wypalone - Joyce Chen

Smażenie metodą stir-fry nie działa w niskich temperaturach. Technika ta wymaga intensywnego ciepła, które przekracza tolerancję większości powlekanych patelni. A tradycyjny wok ma okrągłe dno, co sprawia, że gaz jest jedynym realistycznym źródłem ciepła zapewniającym równomierne nagrzewanie całej patelni. Smażenie stir-fry na płaskiej płycie indukcyjnej działa wbrew własnej logice. Patelnia stir fry jest w tej sytuacji znacznie lepszą alternatywą. W chińskich kuchniach restauracyjnych używa się stali węglowej, a nie syntetycznych powłok nieprzywierających. Joyce Chen była restauratorką i kucharzem telewizyjnym, która w latach 50. otworzyła swoją restaurację w Cambridge w stanie Massachusetts i poświęciła karierę przybliżaniu kuchni azjatyckiej amerykańskim domom. Marka nosi jej imię i kontynuuje jej dziedzictwo.

Patelnia wykonana jest ze stali węglowej o grubości 1,5 mm i dostarczana jest z warstwą oleju już wypalonym w powierzchnię, dzięki czemu można jej używać od razu. Prawdziwa praca zaczyna się jednak przy pierwszych gotowaniach. Za każdym razem, gdy smażysz na patelni, na poprzedniej warstwie buduje się nowa; powierzchnia stopniowo ciemnieje i wyrównuje się, rozwijając właściwości, których żadna syntetyczna powłoka nie może naśladować. Z czasem poprawia się, a nie pogarsza.

Rękojeść jest z drewna bukowego i jest nitowana do patelni. Nie przewodzi ciepła tak jak metal i zapewnia stabilny uchwyt bez rękawicy kuchennej. Rękojeść jest zdejmowana, co ułatwia wieszanie lub przechowywanie w szufladzie.

Dostępna w rozmiarach 24 i 30,5 cm.