Pojemnik na Ryż Ohitsu - Hasegawa

W kuchni sushi serwis jest kwestią odpowiedniego wyczucia czasu. Hangiri spełnia swoje zadanie, gdy ryż miesza się z octem i chłodzi wachlowaniem. Kiedy jednak kucharz zaczyna formować nigiri, potrzebne jest inne narzędzie: ohitsu, okrągłe naczynie z pokrywką, które utrzymuje gotowe shari w odpowiedniej temperaturze i wilgotności przez cały serwis. Bez niego ryż zbyt szybko stygnie, wysycha na brzegach i traci właściwą konsystencję. Efekt od razu widać na talerzu.

Tradycyjne ohitsu wykonuje się z cyprysu sawara, drewna które w naturalny sposób reguluje parę w ryżu i pomaga utrzymywać stabilną temperaturę. Hasegawa wykorzystała tę właściwość i ją udoskonaliła: seria FHO ma wewnętrzną warstwę pianki, która zatrzymuje ciepło lepiej niż drewno, co potwierdzono w kontrolowanych porównaniach. Powierzchnia jest z tworzywa sztucznego, dzięki czemu nie powstaje czarna pleśń, a do ryżu nie trafiają drzazgi. Materiał jest antybakteryjny, dopuszczony do kontaktu z żywnością zgodnie z wymaganiami UE FCM i japońskimi normami żywnościowymi, a całość waży zaledwie ułamek tego, co drewniane ohitsu o tych samych wymiarach. Jest również odporna na środki czyszczące i nie wysycha pod ich wpływem. Wyprodukowano w Japonii.

Dobierz rozmiar do objętości i tempa serwisu. Model 30 cm mieści do 1 sho, czyli około 10 japońskich miarek po 180 ml surowego ryżu, i sprawdzi się w mniejszych restauracjach sushi oraz cateringu na niewielką skalę. Model 33 cm mieści do 1,5 sho, czyli 15 miarek ryżu, i jest naturalnym wyborem do intensywnie pracującej kuchni restauracyjnej z ciągłym serwisem. Model 36 cm przeznaczony jest do kuchni o dużej rotacji, gdzie ohitsu jest uzupełniane podczas serwisu, a skala produkcji wymaga większego naczynia.

Ohitsu nie jest pierwszym narzędziem, o którym myśli się podczas wyposażania kuchni sushi. Ale kto choć raz przepracował serwis z ryżem o niewłaściwej temperaturze, nigdy nie zapomina, po co ono istnieje.