Pumpkin Seed Praline, 175 ml - Noma Projects

Podczas sezonu Game and Forest 2022 Noma serwowała deser z kasztanami i olejem z nasion dyni. Gdy produkcja oleju była zakończona, osad pozostał bez przeznaczenia. Pytanie brzmiało, czy można z tego coś zrobić. Okazało się, że może stać się słodkim, rozsmarowywanym kremem z nasion, ale prawdziwe odkrycie przyszło później: olej z pędów jodły szlachetnej i olej pietruszki zamieniły produkt ze słodkiego smarowidła wśród wielu w coś, co naprawdę utrzymuje zainteresowanie.

Prażone pestki dyni stanowią 50 procent zawartości. Cukier muscovado dodaje głębszą, bardziej złożoną słodycz niż cukier rafinowany. Olej z pędów jodły szlachetnej jest wykonany z oleju rzepakowego infuzowanego młodymi pędami jodły szlachetnej i dodaje świeży, żywiczny i delikatnie cytrusowy ton. Olej pietruszki jest wykonany w ten sam sposób i kładzie zielony, ziołowy podton. Razem zapobiegają przejęciu przez słodycz kontroli.

Pasuje na owsiankę i chleb, na naleśniki i ciasta czekoladowe, lub wymieszany w risotto dla głębokości trudnej do wyjaśnienia bez próbowania. Jest słodki ale nie ciężki, i ma bogaty charakter nasion, który nie staje się nudny. Słoik zawiera 175 mililitrów i przechowuje się sześć miesięcy w lodówce. Może zawierać śladowe ilości orzechów.

Składniki: pestki dyni 50%, cukier muscovado, olej z pędów jodły szlachetnej (olej rzepakowy*, pędy jodły szlachetnej), olej pietruszki (olej rzepakowy*, pietruszka), sól. *Składnik ekologiczny