Rondel z pokrywką, NanoBond - Hestan

Tytan i kwasy doskonale współpracują. W rondlu z typowej stali 18/10 kwaśne składniki takie jak pomidory, cytrusy i wino mogą reaktywnie pobierać śladowe ilości żelaza i chromu ze struktury stali i z czasem wpływać na smak. Hestan rozwiązuje ten problem strukturalnie dzięki NanoBond: procesowi obróbki powierzchni, który wiąże tysiące nanowarstw na bazie tytanu bezpośrednio z powierzchnią stali 18/10 na poziomie molekularnym, w beztlenowej komorze próżniowej w ekstremalnie wysokiej temperaturze. Nie jest to powłoka nałożona na stal, która może się ścierać. Jest to trwała fuzja molekularna, w której tytan i stopy na bazie chromu stają się częścią struktury stali. Powstała powierzchnia jest cztery razy twardsza niż leżąca pod nią stal 18/10, nieporowata i praktycznie niereaktywna. Tytan należy do najbardziej chemicznie obojętnych metali i jest stosowany w implantach medycznych właśnie dlatego, że nie reaguje z substancjami organicznymi. W kontekście kulinarnym: kwaśne redukcje, sosy na bazie nabiału, masło cytrynowe i bazy na bazie wina nie reagują z powierzchnią i nie pozostawiają metalicznego posmaku w efekcie końcowym.

Konstrukcja składa się z trzech warstw: nanowarstwy tytanu od wewnątrz, rdzenia z czystego aluminium (ProCore) i nanowarstwy tytanu od zewnątrz. Rdzeń aluminiowy ma kluczowe znaczenie dla wydajności. Czyste aluminium ma około trzy razy lepszą przewodność cieplną niż stal, a Hestan podaje, że rdzeń ProCore zapewnia o 35 procent lepszą przewodność ciepła w porównaniu z innymi naczyniami do gotowania o trzywarstwowej konstrukcji. W efekcie rondel nagrzewa się szybko i równomiernie bez zimnych miejsc, a regulacja temperatury jest responsywna: po obniżeniu temperatury efekt jest odczuwalny natychmiast. Ten ostatni aspekt jest ważny przy przygotowywaniu sosów i gotowaniu makaronu, gdzie często trzeba przejść od aktywnego wrzenia do delikatnego gotowania bez spalenia dna.

Twardość powierzchni tytanowej oznacza, że metalowe akcesoria, metalowe trzepaczki i drut stalowy nie uszkadzają powierzchni w praktycznym sensie. Hestan podaje, że powierzchnia NanoBond wytrzymuje metalowe przybory kuchenne i jest odporna na mycie w zmywarce, z uszczelnionymi krawędziami, które zapobiegają przenikaniu wody do konstrukcji. Maksymalna temperatura: 565 stopni Celsjusza, co oznacza, że rondel może przejść bezpośrednio z kuchenki do piekarnika lub na grill bez ograniczeń. Powierzchnia tytanowa jest wolna od syntetycznych środków powlekających. Wyprodukowany przez Hestan.

Ważna uwaga: powierzchnia tytanowa nie jest nieprzywieralna jak naczynia z powłoką. Sosy na bazie mleka i surowce bogate w białko mogą przywierać, jeżeli rondel nie jest wystarczająco rozgrzany, jeżeli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu lub jeżeli miesza się zbyt rzadko. Niższe tarcie powierzchni tytanowej w porównaniu ze zwykłą stalą pomaga, ale nie zastępuje prawidłowej techniki. Rondel działa na wszystkich źródłach ciepła, w tym indukcji, i jest dostarczany ze szczelną pokrywką. Dostępny w czterech rozmiarach: 1,4 litra, 1,9 litra, 2,8 litra i 3,8 litra.