Stempel do corzetti - Marcato

W Ligurii, nadmorskiej krainie wokół Genui, od setek lat robi się makaron przypominający monety. Nazywa się corzetti, od corzetto – małej monety, która była w obiegu w Genui w XIV wieku. Makaron jest płaski i okrągły, trochę jak cienkie ciasteczko, a po obu stronach ma odciśnięty wzór. Dawniej rody szlacheckie kazały wycinać w stemplach swoje herby i podawały gościom makaron z rodowym godłem, co musiało być najbardziej jadalną formą przechwałek w historii. Chłopi zadowalali się krzyżem, kwiatem albo gwiazdą.

Wzór nie jest tylko ozdobą. Drobne rowki zatrzymują sos, dlatego corzetti tradycyjnie podaje się z czymś, co ma się dobrze trzymać: sosem orzechowym, pesto, sosem z orzeszków piniowych albo grzybowym.

Do zrobienia corzetti potrzebujesz stempla do corzetti, który składa się z dwóch części. Część bazowa ma pustą stronę, która służy jako wykrawacz i wycina okrągłe kawałki z rozwałkowanego ciasta, oraz stronę ze wzorem, na którą kładzie się kawałek makaronu. Następnie bierzesz górny stempel, dociskasz go do makaronu i odciskasz wzór po obu stronach jednocześnie. Trzeba kilku prób, by wyczuć odpowiedni nacisk, a potem idzie już szybko.

Marcato sprzedaje części osobno, więc możesz wybrać wzory, które ci się podobają. Część bazowa ma po stronie ze wzorem klasyczną spiralę i jest niezbędna do wykrawania makaronu. Pojedynczy stempel ma lilię, po włosku giglio. Stempel podwójny ma dwa różne wzory, słońce i kwiat, po jednym na każdym końcu, więc możesz je zmieniać. Połącz bazę z jednym lub dwoma stemplami i masz wszystko, czego potrzebujesz.

Stemple są wykonane z litego drewna i wyprodukowane we Włoszech. Po użyciu przetrzyj je suchą ściereczką lub szczotką. Nie wolno myć ich wodą i nie nadają się do zmywarki.