Stempel do ravioli, Kwiat, Heritage - Marcato

Są przybory kuchenne, których się używa, i są takie, które wyjmuje się tylko po to, by przez chwilę potrzymać je w dłoni. Ten stempel do ravioli należy do tych drugich. Uchwyt z litego orzecha jest ciemny i gęsto usłojony, gładki jak gryf często używanych skrzypiec i ukształtowany tak, że wypełnia dłoń, a ty nie musisz zastanawiać się, jak go trzymać. Pod nim znajduje się mosiężny stempel w kształcie kwiatu o ciepłym, szampańskim wykończeniu, które łapie światło na blacie. Waży około 260 gramów i ten ciężar się czuje. Nie jest ciężki, ale na tyle, by było jasne, że został zbudowany na długo.

Najlepsze kryje się w środku. W centrum stempla znajduje się krążek z anodowanego aluminium oparty na sprężynie. Gdy dociskasz stempel do dwóch płatów ciasta z łyżeczką nadzienia pośrodku, krążek dotyka ciasta pierwszy i delikatnie rozprowadza nadzienie równo ku brzegom, zanim mosiężna krawędź przetnie ciasto i je zamknie. Puść, a sprężyna wypchnie twoje ravioli z powrotem – gotowe i symetryczne, z miękkimi płatkami dookoła. To mała mechaniczna chwila, ciche kliknięcie precyzji, i trudno nie chcieć powtórzyć tego jeszcze raz.

Kształt to kwiat o średnicy 5 cm, a efektem są ravioli, które wyglądają, jakby pochodziły z kuchni, w której ktoś układał talerze pęsetą. Napełnij je ricottą ze skórką cytryny, dynią z amaretti albo czymś tak prostym jak ziemniaki z brązowym masłem i podawaj z odrobiną szałwii. Równie pięknie wyglądają jako ciasteczka, jeśli zechcesz używać stempla do kruchego ciasta.

Stempel należy do serii Heritage marki Marcato, w której ciemny orzech i mosiądz spotykają się w przyborach kuchennych inspirowanych włoską kuchnią XX wieku, i to właśnie taki przedmiot, który sprawia, że zwykłe robienie makaronu staje się nieco bardziej uroczyste. Zasługuje na miejsce na widoku, najlepiej obok wałka i maszynki do makaronu, i prędzej zostanie przekazany w spadku, niż się zużyje. Marcato produkuje przybory kuchenne w Campodarsego pod Padwą od 1930 roku.

Robi ravioli w kształcie kwiatu o średnicy ok. 50 mm. Stempel mosiężny z powłoką PVD, sprężynujący krążek z anodowanego aluminium, uchwyt z litego orzecha. Wysokość ok. 8,5 cm, waga ok. 260 g. Przecierać ściereczką. Wyprodukowano we Włoszech.