Forma do ravioli, 12 dużych okrągłych ravioli - Marcato

Dwanaście ravioli nie brzmi jak dużo, dopóki nie zobaczy się, jak są duże. Przy średnicy 5,5 cm to ravioli, które wypełniają talerz i mają mnóstwo miejsca na nadzienie, a cztery lub pięć sztuk w zupełności wystarczy na porcję. Dwanaście wystarczy więc dla dwóch, trzech osób – albo dla jednej, która nie zamierza się dzielić.

Forma jest z odlewanego aluminium, ma dwanaście okrągłych wgłębień i ostre krawędzie. Kładziesz płat ciasta na formie, delikatnie wciskasz ciasto we wgłębienia, nakładasz nadzienie i przykrywasz drugim płatem. Następnie przetaczasz drewniany wałek po formie, a krawędzie przecinają ciasto i sklejają warstwy wokół każdego ravioli jednym ruchem. Odwróć formę, a ravioli wypadną okrągłe i równe – jakby czyjaś włoska babcia wpadła z wizytą.

Dzięki rozmiarowi możesz nie żałować nadzienia. Ricotta ze szpinakiem, pieczona dynia z szałwią, grzyby albo długo duszone policzki wołowe – wszystko się zmieści, a dłubaniny jest mniej niż przy małych ravioli, bo każda tura daje mniej, ale większych sztuk.

Forma pochodzi od Marcato z Campodarsego pod Padwą, które od 1930 roku produkuje maszynki do makaronu i przybory kuchenne.

Robi 12 okrągłych ravioli o średnicy ok. 55 mm. Forma z odlewanego aluminium, wałek z litego drewna. Czyścić szczotką lub ściereczką, nie nadaje się do zmywarki. Wyprodukowano we Włoszech.