Termometr bezprzewodowy, generacja 2 - spalanie

Większość termometrów kuchennych mierzy temperaturę w jednym miejscu i w jednej chwili. Wkładasz termometr, odczytujesz liczbę i podejmujesz decyzję. Problem polega na tym, że mięso, ryby i drób nie są materiałami jednorodnymi. Ciepło rozchodzi się nierównomiernie. Najzimniejszy punkt wewnątrz całej piersi z kurczaka rzadko znajduje się dokładnie tam, gdzie akurat trafiła końcówka termometru. Jeden punkt pomiarowy daje liczbę, nie pełny obraz. Combustion Predictive Thermometer Generation 2 daje właśnie ten obraz.

Sonda zawiera osiem czujników. Cztery czujniki TrueCore® znajdują się w końcówce i dolnej jednej trzeciej sondy, otoczone produktem, a ich zadaniem jest znalezienie najzimniejszego punktu w mięsie niezależnie od miejsca, w którym sonda została umieszczona. Trzy czujniki TrueSurface™ obejmują górną część i mierzą rzeczywistą temperaturę powierzchni. Ósmy, TrueAmbient™, znajduje się przy uchwycie i mierzy temperaturę powietrza w piekarniku, grillu lub oleju do smażenia, całkowicie niezależnie od temperatury samego produktu. Razem tworzą to, co Combustion nazywa Total Temperature Awareness®: kompletny profil temperatury w czasie rzeczywistym, od środka przez powierzchnię aż po otoczenie.

To połowa tego, co czyni ten termometr wyjątkowym. Drugą połową jest Physics-based Prediction Engine™, algorytm analizujący w czasie rzeczywistym ciągły strumień danych z czujników. Modeluje przepływ ciepła wewnątrz produktu na podstawie zmian temperatury wzdłuż ośmiu czujników, tworzy wirtualny model konkretnego kawałka mięsa w konkretnych warunkach i oblicza, ile czasu pozostało do osiągnięcia żądanej temperatury wewnętrznej. Uwzględnia efekt carryover, czyli dalszy wzrost temperatury mięsa po wyjęciu z piekarnika, i dokładnie wskazuje moment, w którym należy je wyjąć, aby finalnie osiągnęło właściwą temperaturę. SafeCook™ równolegle prowadzi ciągłe obliczenia redukcji bakterii zgodnie ze standardami bezpieczeństwa żywności USDA-FSIS i FDA oraz dokładnie wskazuje, kiedy produkt jest mikrobiologicznie bezpieczny do spożycia bez nadmiernego ugotowania.

Konstrukcja nie uznaje kompromisów. Sonda ma średnicę 4,8 mm i długość 97 mm. Jest hermetycznie uszczelniona ceramicznym lutowaniem z metalem, a nie gumową uszczelką, która z czasem pęcznieje i ulega degradacji. IP69K to najwyższa dostępna klasa ochrony i oznacza, że termometr wytrzymuje bezpośrednie mycie wodą o temperaturze 80 °C pod wysokim ciśnieniem. Jest szczelny próżniowo i działa równie dobrze podczas sous vide w 55 °C przez 48 godzin, na grillu rozgrzanym do 300 °C czy w oleju do smażenia o temperaturze 180 °C. Zakres temperatur sięga 482 °C. Dokładność czterech wewnętrznych czujników wynosi ±0,2 °C w zakresie od 10 do 65 °C, czyli dokładnie tam, gdzie taka precyzja ma znaczenie przy niemal każdym gotowaniu do zadanej temperatury.

Akumulator wykorzystuje chemię ogniw LTO, Lithium Titanate Oxide, czyli rozwiązanie stawiające trwałość ponad pojemnością: po 1 000 cyklach ładowania pozostaje 90% pierwotnej pojemności. Pięć minut ładowania zapewnia 24 godziny pracy podczas gotowania. W pełni naładowany akumulator działa ponad 90 godzin. Komunikacja odbywa się przez Bluetooth 5.4 Long Range o zasięgu 100 metrów na otwartej przestrzeni. Sonda należy do ekosystemu MeatNet™ firmy Combustion i jest kompatybilna z osobno sprzedawanymi urządzeniami WiFi Display i WiFi Booster, zapewniającymi nieograniczony zasięg przez WiFi. Aplikacja jest bezpłatna i dostępna na iOS, Android, iPadOS oraz macOS z układem M1 lub nowszym.

Za Combustion Inc. stoi Chris Young, współautor Modernist Cuisine oraz założyciel ChefSteps i Joule. Jego ambicją było zastosowanie wobec termometrów dokładnie tego samego rodzaju naukowej precyzji, jaki Modernist Cuisine zastosowało wobec technik kulinarnych. The Kitchen Lab jest jednym z nielicznych sprzedawców Combustion Inc. w Europie.

W skrócie: bezprzewodowy termometr z ośmioma czujnikami i wbudowanym silnikiem obliczeniowym, który dokładnie przewiduje moment, w którym jedzenie będzie gotowe, zamknięty w hermetycznej obudowie odpornej na sous vide, smażenie w głębokim tłuszczu, grillowanie i temperaturę piekarnika do 482 °C. Najbardziej zaawansowany technicznie termometr kuchenny, jaki można kupić do użytku domowego.

• 8 czujników: 4 TrueCore® (środek), 3 TrueSurface™ (powierzchnia), 1 TrueAmbient™ (powietrze)
• Physics-based Prediction Engine™ dokładnie oblicza pozostały czas gotowania w czasie rzeczywistym
• SafeCook™ monitoruje redukcję bakterii zgodnie ze standardami bezpieczeństwa żywności USDA-FSIS/FDA
• IP69K, hermetyczne ceramiczne lutowanie z metalem, szczelność próżniowa, odpowiedni do sous vide i smażenia w głębokim tłuszczu
• Maks. 482 °C, dokładność ±0,2 °C w zakresie 10–65 °C
• Akumulator LTO: ponad 90 godzin pracy, 5 minut ładowania = 24 godziny pracy
• Bluetooth 5.4 Long Range, zasięg 100 m na otwartej przestrzeni
• Bezpłatna aplikacja: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 lub nowszy)
• Możliwość rozbudowy o WiFi Display i WiFi Booster (sprzedawane osobno)