DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPKishu-Binchōtan - ekskluzywny japoński węgiel drzewny dla gastronomicznej precyzji
Kiedy precyzja gotowania wymaga czegoś więcej niż tylko ciepła, nadszedł czas, aby zmienić klasę węgla drzewnego. Ten
binchōtan to nie tylko węgiel drzewny - to artefakt japońskiego rzemiosła węglowego, wykonany zgodnie z ponad
300-letnią tradycją Wakayamy, serca regionu Kishu. Węgiel jest wytwarzany z
dębuubamegashi (Quercus phillyraeoides), niezwykle twardego, gęstego drewna, które jest wypalane w
kontrolowanych warunkach w glinianych piecach opalanych drewnem przez dwa tygodnie i wykańczane w temperaturze ponad
1000°C.
Ta partia składa się z kłód hanmaru, które są półokrągłymi kłodami, które zostały rozłupane wzdłuż
kierunku włókien przed zwęgleniem - tradycyjny i wydajny kształt, który łączy w sobie stabilny żar, dobrą
poręczność i optymalną powierzchnię spalania. Rezultatem jest binchotan o wyjątkowo długim czasie palenia, neutralnym
aromacie i powierzchni tak twardej, że brzęczy jak metal o metal. Wszystko to w pięknej srebrno-szarej warstwie powierzchniowej, powstałej w wyniku szokowego chłodzenia, które charakteryzuje wylot pieca binchotan.
Właściwości techniczne
- Materiał: dąb Ubamegashi (Quercus phillyraeoides)
- Czas pieczenia: do 4-6 godzin w otwartym piecu (nawet dłużej w ceramicznym grillu)
- Temperatura: +800-1000°C w szczycie
- Zapach: prawie bezwonny - idealny dla wrażliwych składników
- Zapach: 3%
- Test dźwiękowy: metaliczny brzęk (test wysokiej gęstości)
- Kształt: Hanmaru - rozłupana kłoda, przekrój półokrągły
- Czas produkcji: ok. 14 dni
- Data wypalenia: 2025-06-28
Kiedy wybrać ten binchōtan?
- Gdy grillujesz yakitori, robata lub inne delikatne potrawy, w których chcesz, aby smak pochodził z jedzenia, a nie z dymu
- Gdy chcesz mieć możliwość grillowania na stole, z precyzyjną temperaturą bez dymu
- Gdy chcesz mieć możliwość wygaszenia, zapisać i ponownie użyć węgla drzewnego w wielu sesjach - bez utraty jakości
- Kiedy budujesz menu, w którym każdy szczegół - nawet paliwo - ma znaczenie
Ten węgiel drzewny nie jest produkowany masowo. Jest on ręcznie sortowany i wypalany w piecu w Wakayamie,
przez małego producenta (Kisyu Sumikobo), którego rzemieślnicze korzenie sięgają okresu Edo. Ta partia jest
produkowana wyłącznie dla The Kitchen Lab i pakowana w 1-kilogramowe opakowania, które wystarczą na kilka
okrążeń w konro, hibachi lub innym grillu stołowym.
Tabela porównawcza: Kishu-Binchōtan vs Briquettes & Premium Lumpwood
| Feature | Kishu-Binchōtan | Restaurant briquettes | Premium Lumpwood |
|---|---|---|---|
| Czas pieczenia (otwarty grill) | Minimum 4-6 godzin | Minimum 2,5-3 godziny | Co najmniej 1,5-2 godzin |
| Wydajność temperaturowa | 900-1000°C | 500-600°C | 600-750°C |
| Wpływ na smak | Absolutnie neutralny | Łagodny smak dymu | Czysty charakter dymu |
| Rozwój zapachu/dymu | Niezwykle niski - prawie niewidoczny blask | Niski do średniego | Średni do wysokiego |
| Zawartość aromatu | < 3% (prawie brak) | 8-10% | 5-8% |
| Surowiec | Dąb Ubamegashi, Wakayama (Japonia) | Tarcica z odzysku (Ameryka Południowa) | Mieszanka drewna liściastego (USA, Hiszpania, Afryka, Ukraina) |
| Kształt | Półokrągłe ręcznie łupane kawałki | Kompaktowe brykiety | Nieregularne kawałki drewna |
| Wydajność paliwa | Niezwykle wysoka (wysoka gęstość, niskie straty) | Dobra, ale wymaga ilości | Dobre, ale szybkie zużycie |
| Zastosowanie | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, food truck, bulk volume | Grill domowy, restauracja, uniwersalny |
| Ekskluzywność | Handmade, importowana partia | Produkt masowy | Premium, ale dystrybuowany masowo |
Kishu-Binchōtan to węgiel drzewny, którego używasz, gdy liczy się każdy stopień, każda sekunda i każda cząsteczka smaku. W porównaniu do brykietów restauracyjnych, wygrywa pod względem temperatury, neutralności smaku i możliwości ponownego użycia - ale wymaga większej odpowiedzialności przy rozpalaniu.
W porównaniu do wysokiej jakości drewna lumpwood, jest znacznie czystszy, pali się dłużej, ciszej i bez dymu - idealny do grilli stołowych, restauracji lub minimalistycznego grillowania na węglu drzewnym, gdzie surowiec powinien mówić.
