Wok ze stali węglowej, 30 cm - Joyce Chen

Tradycyjny chiński wok ma okrągłe dno, ukształtowane pod palniki pierścieniowe chińskich kuchenek. Joyce Chen zrozumiała, że amerykańskie kuchnie domowe nie miały takich palników, i w latach 60. zaprojektowała wok z płaskim dnem, który stoi stabilnie na wszystkich standardowych płytach grzejnych bez akcesoriów. To nadal zasada tego woka.

Głębokie, zakrzywione boki naczynia odróżniają go od patelni. Podczas smażenia w woku składniki można przesuwać wzdłuż boków, z dala od najgorętszej powierzchni na dnie, i opadają z powrotem, co daje stopień kontroli nad gotowaniem, którego płaska patelnia nie zapewnia w ten sam sposób. Stal to 1,8 mm stal węglowa z otwartą, niepowlekaną powierzchnią, którą należy wypalić ręcznie: bez fabrycznej powłoki, ale powierzchnia buduje się przy każdym użyciu, aż ciemnieje i jedzenie odkleja się coraz łatwiej za każdym razem.

Uchwyty są z żywicy fenolowej, termoodpornego twardego tworzywa sztucznego stosowanego w profesjonalnym sprzęcie kuchennym, które nie przewodzi ciepła tak jak metal. Po jednym uchwycie z każdej strony zapewnia bezpieczny chwyt oburącz, gdy wok jest duży i pełny. Uchwyty są zdejmowane i wytrzymałe do 175 stopni w piekarniku.

Średnica: 35,5 cm. Wysokość: 10 cm. Całkowita długość z uchwytami: 61 cm. Grubość ścianki: 1,8 mm.