Zatar, Dziko Zbierany, 15 g - The Pepper Quest

Dziko zbierany zatar The Pepper Quest pochodzi z Hatay w Turcji. To zioło botanicznie spokrewnione z tymiankiem, lecz o charakterze sytuującym się gdzieś pomiędzy tymiankiem a oregano, z czystą, lekko pieprzną krawędzią i głębią zielonego ciepła. Dziki zbiór fundamentalnie zmienia jego charakter w porównaniu z uprawnym: jest więcej aromatycznych olejków, więcej intensywności, więcej wszystkiego.

Prawidłowe suszenie wymaga umiejętności. Zbyt agresywne suszenie spłaszcza smak. Zbyt słabe sprawia, że górne nuty kruszą się podczas obróbki. Zrobione właściwie daje aromatyczne doznanie w trzech warstwach: u góry dziki tymianek i zielone liście cytrusowe, w sercu oliwkowe ciepło i słodkie zioła, u podstawy pieprzny uchwyt i długa suchość.

Zatar lubi ciepło, kwasowość i tłuszcz. Podsmaż na oliwie z oliwek i połóż na fecie. Wmieszaj w jajka lub masło. Posyp pieczone warzywa i soczewicę. Wymieszaj z tahiną na sos. I spróbuj kiedyś tego prostego: arbuz, pokruszona feta, zatar i odrobina soku z limonki. Nowa letnia tradycja.