Zestaw do kiełbasy suszonej, jelita do wędlin, 70 mm - Umai

Tradycyjne kosze do fermentacji na sucho i komory klimatyczne to standardowe rozwiązanie dla salami i podobnych wędlin. Osłonka UMAi Dry zastępuje je oddychającą membraną, która reguluje utratę wilgoci i tworzy odpowiednie środowisko do fermentacji i suszenia bezpośrednio w zwykłej lodówce. Nie wymaga maszyny próżniowej ani specjalnego pomieszczenia z kontrolowaną wilgotnością i temperaturą.

Proces: mięso mielone miesza się ze starterem, solanką peklującą (sól peklowa typ 2) i przyprawami, napełnia się osłonkę i zawiązuje dołączonymi opaskami kablowymi. Fermentacja odbywa się w temperaturze pokojowej przez 24 do 72 godzin. Następnie kiełbasy wieszane są na ruszcie w lodówce i suszone do czasu, aż stracą 35 do 40 procent masy wyjściowej. Na koniec gotowe kiełbasy są próżniowo uszczelniane w celu wyrównania zawartości wilgoci od wewnątrz na zewnątrz.

Opakowanie zawiera 5 metrów osłonki z membrany UMAi Dry o średnicy 70 mm, odpowiedniej dla 11-14 kg mięsa, oraz opaski kablowe do zamykania. Mięso, przyprawy, starter i solanka nie są dołączone.