DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPVirgilio Martínez prowadzi Central w Limie i buduje menu według wysokości nad poziomem morza, od dna oceanu aż po najwyższe strefy uprawne Andów. Każde danie oznaczone jest wysokością, z której pochodzi. Brzmi to jak efektowny koncept, dopóki nie dowiemy się, że według często cytowanych danych Peru obejmuje 84 ze 104 światowych stref życia, czyli na stosunkowo niewielkiej przestrzeni przechodzi od pustynnego wybrzeża przez wysokie góry aż po las deszczowy.
Za menu stoi Mater Iniciativa, działalność badawcza prowadzona wspólnie z jego siostrą Maleną Martínez, z wykształcenia lekarką. Podróżują po kraju, dokumentują produkty i współpracują z lokalnymi społecznościami na wyżynach i w Amazonii. Stąd pochodzą takie składniki jak cushuro, kulista alga rosnąca w andyjskich jeziorach powyżej 4 000 metrów, oraz długa lista bulw, zbóż i owoców, które często nie mają ustalonych nazw poza Peru.
Prowadzą również Mil, restaurację położoną na wysokości około 3 500 metrów obok inkaskich tarasów w Moray, gdzie ta idea została zrealizowana dosłownie.
W 2023 roku Central został uznany za najlepszą restaurację świata, jako pierwszy lokal z Ameryki Południowej w historii. To najmocniejszy dowód na twierdzenie, że Martínez umieścił kuchnie kontynentu na międzynarodowej mapie gastronomii.
Książka podąża za strukturą wysokości rozdział po rozdziale, łącząc przepisy, fotografię dokumentalną i osobiste eseje.
Dla zainteresowanych kulinarną genealogią: żona Martíneza, Pía León, była szefową kuchni w Central, a dziś prowadzi Kjolle w tym samym budynku. W 2021 roku została uznana za najlepszą szefową kuchni świata.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 288
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2016
