Leaf Tea - Timothy D'Offay

Leaf Tea zaczyna się tam, gdzie większość książek o herbacie się kończy, czyli od wody i akcesoriów.

Timothy d'Offay założył Postcard Teas w Londynie w 2005 roku i był jednym z pierwszych na Zachodzie, którzy kupowali herbatę bezpośrednio od małych plantatorów oraz dokładnie podawali pochodzenie każdej herbaty. Dzięki temu wie zarówno, co dzieje się na plantacji, jak i co dzieje się w filiżance, a to dość niezwykłe połączenie.

Pierwsza lekcja z tej książki jest jednocześnie tą, którą większość osób pomija. Woda ma większe znaczenie niż herbata. Zawartość minerałów i temperatura wpływają na ekstrakcję tak mocno, że te same liście mogą dać dwa zupełnie różne napary. Wrząca woda szkodzi zielonej herbacie, podczas gdy czarna jej potrzebuje, a różnica między 70 a 90 stopniami może oznaczać różnicę między słodyczą a cierpkością.

Następnie przychodzi czas na długość parzenia i to, co naprawdę odróżnia herbatę liściastą od tej w torebkach. Dobre liście można zaparzać wielokrotnie, a każdy napar smakuje inaczej. Chińska metoda gongfu opiera się właśnie na tej zasadzie, krótkich parzeniach w niewielkiej ilości wody, powtarzanych raz za razem.

Druga połowa książki poświęcona jest współczesnym sposobom przygotowywania herbaty. Herbacie parzonej na zimno, która wydobywa słodycz bez cierpkości, ale potrzebuje na to kilku godzin. Herbacie gazowanej. Matchy, której w ogóle się nie parzy, lecz ubija, przez co jest zupełnie innym rodzajem napoju. Do tego frappé, lody i napoje na bazie herbaty.

To książka dla kogoś, kto kupił czajniczek i chce zrozumieć, dlaczego efekt za każdym razem może być inny, a niekoniecznie dla kogoś, kto chce zostać herbacianym sommelierem. Praktyczna, pięknie zaprojektowana i napisana przez człowieka, który sprzedaje herbatę, ponieważ naprawdę mu na niej zależy.

Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 176
Wydawnictwo: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2023