Manifest för bättre kaffe - Joanna Alm

Manifest för bättre kaffe to najlepsza książka po szwedzku o tym, dlaczego kawa w filiżance smakuje tak, jak smakuje, i co trzeba zrobić, żeby smakowała lepiej.

Joanna Alm jest dyrektorką generalną i współwłaścicielką Drop Coffee w Sztokholmie, jednej z nielicznych szwedzkich palarni cieszących się prawdziwie międzynarodową renomą. Trzykrotnie zdobyła mistrzostwo Szwecji w paleniu kawy, a na mistrzostwach świata zajmowała drugie, trzecie i czwarte miejsce. Czyni ją to jedną z najbardziej utytułowanych osób w kraju w tej dziedzinie, a książka została napisana z odpowiadającym temu poziomem wiedzy.

Manifest w tytule nie jest przypadkowym sformułowaniem. Książka śledzi całą drogę kawy od uprawy do filiżanki i omawia zbiór, obróbkę, palenie, mielenie oraz parzenie, ale stawia również pytanie o to, kto otrzymuje zapłatę i w jakiej wysokości. Alm co roku odwiedza swoich producentów, a Drop otwarcie publikuje ceny, które im płaci, co nadal jest rzadkością w branży. Ta część książki pokazuje więc, że jakość kawy i uczciwe warunki dla producentów są jednym i tym samym zagadnieniem, a nie dwiema osobnymi kwestiami.

Część praktyczna jest równie przydatna. Dlaczego jasno palona kawa zachowuje charakter swojego pochodzenia, podczas gdy ciemno palona smakuje przede wszystkim procesem palenia, jak stopień zmielenia i temperatura wody wpływają na ekstrakcję, jakie znaczenie ma proporcja kawy do wody i dlaczego jakość wody odgrywa większą rolę, niż większość ludzi sądzi.

Szwecja należy do krajów o najwyższym spożyciu kawy na świecie, a jednocześnie ma długą tradycję picia jej w wersji ciemno palonej i gorzkiej. Ta książka jest najbardziej przekonującym szwedzkim argumentem za tym, że kawa może być znacznie lepsza, i dokładnie wyjaśnia, jak to osiągnąć.

Liczba stron: 159
Oprawa: Miękka
Wydawnictwo: Natur & Kultur
ISBN: 9789127156234
Język: Szwedzki
Pierwsze wydanie: Maj 2019