On Meat - Jeremy Fox
Stan magazynowy:
- Stan magazynu w sieci 0 szt.
Czy chciałbyś otrzymać poradę? Zadzwoń na +46 8 410 95 200
DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN 
30 DNI NA ZAKUP-
Informacje o produkcie
-
On Meat to książka o mięsie, która wykracza daleko poza przepisy na grillowanie i tabele temperatur. Zgłębia istotę mięsa poprzez technikę, zrozumienie mięśni i tkanki łącznej oraz to, jak różne metody pracy prowadzą do wyraźnych różnic w smaku i teksturze. Autor prowadzi czytelnika przez podstawowe zasady rozbioru, wykorzystania całego zwierzęcia oraz pokazuje, jak czas, temperatura i precyzja współdziałają, by wydobyć pełny potencjał każdego kawałka mięsa. Tekst skierowany jest do osób, które chcą zrozumieć, dlaczego dana metoda działa, a nie tylko jak ją zastosować.
Książka opiera się na szacunku do surowca oraz głębokiej technicznej wiedzy o tym, jak mięso zachowuje się podczas obróbki cieplnej. Wyjaśnia, co dzieje się z białkami i tłuszczem w różnych temperaturach, dlaczego poszczególne elementy wymagają odmiennych podejść oraz jak cierpliwość i konsekwencja często decydują o różnicy między dobrym a wybitnym efektem. Prowadzi od wyboru mięsa u rzeźnika aż na talerz, oferując analizę, refleksję i metodologię, które pozwalają interpretować mięso zamiast jedynie podążać za gotowym przepisem.
On Meat szybko stała się punktem odniesienia dla wszystkich, którzy traktują mięso poważnie, niezależnie od tego, czy pracują w profesjonalnej kuchni, czy rozwijają swoje umiejętności w domu. Oferuje sposób myślenia, który jednocześnie inspiruje i stawia wyzwania, i została pomyślana jako podręcznik, a nie książka typu coffee table.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
-
-
Dostawa i wysyłka
-
Polecane produkty
Recenzje
0 Recenzje
Aby zostawić recenzję, musisz zalogować się do swojego profilu klienta.
.Godziny
Stan magazynowy:
Stan magazynowy jest aktualizowany co dziesięć minut.
