Pieprz, Andaliman, Batak, 15 g - The Pepper Quest

Pieprz Andaliman The Pepper Quest rośnie na wyspie Samosir na jeziorze Toba w północnej Sumatrze. Na wysokości 1500 metrów na wulkanicznej glebie lud Batak uprawia swój Andaliman, gatunek z rodzaju Zanthoxylum, botanicznie spokrewniony z pieprzem syczuańskim, japońskim sansho i nepalskim timutem. Technicznie nie jest to pieprz ani chili. To kwiat cytrusowy o elektrycznej sile i jeden z rzadszych przypraw w asortymencie The Pepper Quest.

Zbiory to rzemiosło, którego nauka zajmuje lata. Krzewy mają silne, trujące kolce, a zrywanie wymaga techniki, precyzji i cierpliwości. The Pepper Quest współpracuje z Koopas Andaliman, spółdzielnią bezpośrednio wspierającą ponad 150 rodzin, która pracuje nad zachowaniem gatunku i kultury jego uprawy w regionie, gdzie presja ekonomiczna skierowałaby rolników ku prostszym uprawom.

Smak: cytrusowy, elektryczny, ziołowy, zielona herbata. Lekko drętwi język, tak jak pieprz syczuański, ale w świeższym i bardziej kwiatowym rejestrze. Łącz z cytrusami, imbirem, chili i trawą cytrynową w indonezyjskich kontekstach. Znakomicie pasuje do łososia, dyni i baz z mleka kokosowego. Naprawdę fascynująca przyprawa!