Pieprz, Maqaw, 35 g - The Pepper Quest

Maqaw to jedna z tych przypraw, które wymagają krótkiego wyjaśnienia, ale hojnie nagradzają ciekawość. Małe jagody Litsea cubeba, wiecznie zielonego drzewa z rodziny wawrzynowatych rosnącego dziko w górskich regionach Wietnamu, Tajwanu i południowych Chin, wyglądają jak minimalistyczny czarny pieprz, ale nie smakują jak czarny pieprz ani trochę. To cytryna. Nie ta ostra, kąśliwa cytryna, od której zaciska się twarz, ale okrągła i łagodna nuta cytrusowa z akcentami trawy cytrynowej i ciepłą, imbirową głębią w tle. Lekko woskowa w teksturze, intensywna w zapachu, z długim i złożonym finiszem.

Maqaw The Pepper Quest jest zbierany ręcznie przez spółdzielnię Da Bac w górach prowincji Hoa Binh, pozyskiwany wspólnie z Doi Spices, która od lat ściśle współpracuje z lokalnymi rolnikami w Wietnamie i tworzy zrównoważone źródła utrzymania dla tych społeczności.

W polskich kuchniach ta przyprawa jeszcze się nie przyjęła na dobre, ale wśród kucharzy z korzeniami w kantońskiej kuchni Hongkongu i południowych Chin ma ugruntowaną pozycję.

Używaj rozgniecionego do marynat do kurczaka i owoców morza. Wmieszaj w masło i posmaruj rybę przed włożeniem do piekarnika. Zmiel nad makaronem cytrynowym. Dodaj do ciepłego oleju infuzyjnego z oliwą z oliwek i skrop grillowane warzywa. Posyp sałatkę z cukinii z fetą. Sprawdza się zaskakująco dobrze w wypiekach o cytrusowym charakterze, wcierany w ciasto francuskie lub mielony bezpośrednio do masy.

35g.