DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Pierre Hermé pochodzi z rodziny piekarzy z Alzacji, w wieku czternastu lat rozpoczął naukę u Gastona Lenôtre'a, a mając 24 lata, był już szefem cukierni w Fauchon. W 2016 roku został uznany za najlepszego cukiernika na świecie i nazywano go Picassem cukiernictwa, przede wszystkim ze względu na jego połączenia smakowe. Najsłynniejsze to Ispahan, czyli róża, liczi i malina.
Tworzenie wegańskich wersji własnych klasyków jest technicznie znacznie trudniejsze, niż mogłoby się wydawać, ponieważ cały jego repertuar opiera się na jajkach i maśle. Jajko zapewnia strukturę, napowietrzenie i wiązanie, masło odpowiada za kruchość, warstwowość i smak, a oba trzeba zastąpić czymś, co wykona tę samą pracę.
Najtrudniejszy jest macaron, jego znak rozpoznawczy, którego podstawą jest beza, a więc białko jajka. Zrobienie go bez jajek to mniej więcej najtrudniejszy problem, jaki istnieje w wegańskim cukiernictwie.
Książka zawiera zarówno przerobione wersje jego klasyków, jak i przepisy stworzone od początku specjalnie w tym celu, opracowane wspólnie z Lindą Vongdarą. Grupa odbiorców jest wąska, a poziom ambicji wysoki, co stanowi rzadkie połączenie wśród książek o wegańskich wypiekach. Kto już piecze na zaawansowanym poziomie i chce naprawdę rozwiązać ten problem, znajdzie tutaj odpowiedzi.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 256
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2024
