Ramen the Broth Book - Martin Bäckius

Broth Boy zdobył w 2024 roku göteborską nagrodę magazynu miejskiego Nöjesguiden w kategorii restauracja, nie mając nawet stałego adresu. Martin Bäckius zaczął podczas pandemii od anonimowego konta na Instagramie, a kiedy w 2023 roku po raz pierwszy naprawdę podał ramen, w pubie przy browarze w dzielnicy Majorna, siedział do piątej rano i robił makaron. Od tamtej pory kolejki do jego tymczasowych pop-upów potrafiły mieć po sto metrów.

Książka jest podręcznikiem jednej potrawy, podzielonym według elementów budujących miskę. Bulion gotowany przez wiele godzin, tare, skoncentrowana przyprawa na dnie miski, aromatyczne oleje, makaron którego sprężystość decyduje o całym doświadczeniu oraz dodatki takie jak chashu, duszona wieprzowina, i ajitama, marynowane jajka.

Przepisy obejmują klasyczne i nowoczesne warianty trzech stylów: shoyu z Tokio, oparte na sosie sojowym, miso z Sapporo oraz shio, czyli sól, z Hakodate. Bäckius poświęcił ponad pięć lat na badania i podróże po Japonii, a w jego własnych miskach często pojawiają się ryby ze szwedzkiego zachodniego wybrzeża i wędzona wieprzowina z Gråbo.

To książka dla tych, którzy chcą zrozumieć, dlaczego miska ramenu smakuje właśnie tak, a potem ugotować ją samodzielnie.

Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 163
Liczba przepisów: Około 20
Ilustracje: Amanda Åkerman
Wydawca: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Język: Szwedzki
Pierwsze wydanie: 2026