Japonia

Japonia to jeden z najbardziej rozbudowanych działów w asortymencie, obejmujący wszystko od fundamentalnych dzieł po codzienną kuchnię.

Japanese Cooking: A Simple Art Shizuo Tsujiego z 1980 roku to kanoniczne anglojęzyczne wprowadzenie do tematu. Tsuji prowadził najbardziej wpływową szkołę kulinarną w Japonii i omawia techniki, estetykę, narzędzia oraz składniki równie szczegółowo jak same przepisy. Czterdzieści pięć lat później nikt nie powtórzył tej pracy.

Nancy Singleton Hachisu od dziesięcioleci mieszka na japońskiej farmie, dlatego pisze z perspektywy osoby żyjącej wewnątrz tej kultury. Japan: The Cookbook zawiera ponad 400 przepisów uporządkowanych według przebiegu posiłku, a jego wegetariański tom siostrzany ponad 250, co ma sens, ponieważ kuchnia japońska w swojej istocie opiera się w dużej mierze na warzywach.

Yoshihiro Murata, właściciel Kikunoi w Kioto w trzecim pokoleniu, dokumentuje w Kaiseki sezonowe menu danie po daniu. To jedyne poważne anglojęzyczne źródło poświęcone kaiseki, z przedmowami Ferrana Adrii i Nobu Matsuhisy.

Do domowego gotowania są Your Home Izakaya Tima Andersona, Umai Millie Tsukagoshi Lagare z małej kuchni w Tokio, a po szwedzku Japansk comfort food Saori Ichihary oraz Japansk grillning Jonasa Cramby'ego o yakitori i yakiniku.